Старий рецепт, який знову хочеться пекти. Розсипчаста пісочна основа, ніжне безе, густий джем і легка горіхова хрустинка створюють смак, який більше нагадує дороге тістечко, ніж просту домашню випічку. Якщо хочеться чогось особливого з доступних продуктів, цей рецепт пирога “Кара-кум” точно вартий уваги.
Інгредієнти:
Пісочне тісто:
- борошно – 360-380 г
- вершкове масло (холодне) – 200 г
- жовтки – 3 шт.
- цукор – 110 г (≈ 5 ст. л.)
- майонез – 2 ст. л.
- лимонний сік – 1-1,5 ст. л.
- ванільний цукор – 10 г
- сода – 1/2 ч. л.
- сіль – щіпка
Начинка:
- густий персиково-абрикосовий джем – 500-700 г
- крохмаль (якщо джем рідкуватий) – 1 ст. л.
Безе
- білки – 3 шт. (кімнатної температури)
- цукор – 125 г (≈ 6 ст. л.)
- сіль – щіпка
- лимонний сік – 1 ч. л.
Горіхи (волоські або арахіс) – 80 г – для посипки
Приготування
Пісочне тісто. Борошно змішати з сіллю та содою. Холодне вершкове масло натерти на терці і швидко перетирати з борошном у крихту.
Окремо жовтки змішати з цукром, лимонним соком і майонезом. Саме майонез робить тісто особливо ніжним і розсипчастим. Рідку суміш додати до крихти і швидко замісити тісто. Більшу частину покласти у холодильник, меншу у морозилку.
Безе. Білки збити зі щіпкою солі. Поступово додати цукор і трохи лимонного соку. За бажанням можна додати трохи лимонної цедри. Збивати до густої блискучої маси, яка добре тримає форму.
Більшу частину тіста розкачати і викласти у форму. Основу проколоти виделкою, за бажанням посипати тонким шаром крохмалю, щоб джем не розмочив тісто. Зверху викласти густий абрикосовий або персиковий джем.
Наступним шаром викласти безе, зверху трохи подрібнених горіхів. Із морозилки дістати меншу частину тіста і натерти зверху на грубій тертці.
Випікати у розігрітій духовці при 170 °C приблизно 38-45 хвилин, поки верх не стане золотистим.
Важливо, після випікання пиріг не різати одразу, потрібно дати добре охолонути, щоб начинка стабілізувалася.
Готово! Дуже ніжний, розсипчастий пиріг із яскравим смаком джему, легким безе і приємною горіховою хрустинкою. Це саме той десерт, який хочеться пекти знову.
Смачного!
