Перевірений рецепт солінь – сімейний. Я перейняла його у мами, а вона у бабусі. Бабуся починала з дубових бочок, потім перейшла на банки. І набір зелені та спецій, які використовуються у нас традиційно залишається майже незмінним.
Кріп краще використовувати з парасольками – вони ароматніші ніж листя кропу.
А чи знаєте ви, що надає огіркам той самий бажаний хрускіт?
Ви здивуєтеся, що “секретний” інгредієнт більшість господарок справді кладе, але впевнені, що він потрібний лише для аромату!
Чи можна солити огірки неідеальної форми?
Мова не про проблемні, а просто про криві, гачкуваті або бочкоподібні огірки.
Звісно, можна використовувати! Я сама люблю покласти пару таких зверху банки. На смак форма огірка абсолютно не впливає.
У верхній частині банки такі огірки на своєму місці. Навіть якщо там реально чогось не вистачає, це настільки несуттєво, що навіть не варто і згадок.
Тим більше, що гачками огірки ростуть просто за браком поливу.
Чи потрібно обрізати кінчики (хвостики) у огірків?
Чи помічала ви, що в магазинних соління кінчики теж не обрізані? Я не бачу в цьому потреби і роблю так, як навчили – не обрізаю.
Великі огірки можна розрізати. Багато ж, судячи з відгуків, обрізають, але моя практика залишати, як є.
Якщо огірки дуже великі і не поміщаються в банку, їх можна нарізати великими шматочками.
Але єдина причина для цього – розмір, а не якісь особливі властивості кінчиків. Майте на увазі, цілі огірки зазвичай зберігаються довше і хрумтять краще, що логічно.
Головне питання: Як досягти хрускоту огірків?
Ось воно! Щоб огірки вийшли хрусткими і щільними, обов’язково додають листя – вишневе, дубове або (ось він, ключ успіху!) листя чорної смородини.
Листя смородини кладемо вниз і верх банки. Виявляється, листя чорної смородини потрібне не тільки для аромату, а й саме для хрускоту!
А оскільки вони зазвичай найдоступніші, їх використовують найчастіше. Не всі мають під рукою листя вишні чи дуба. Та вони й не так ароматні, як від чорної смородини.
А тут виходить два в одному: і хрускіт і звичний для всіх приємний аромат смородинового листа.
Навіть якщо ви не любите чорну смородину (може вважати за занадто кислою), але один кущик для листа потрібно мати на ділянці.
На літрову банку я кладу приблизно 4-5 невеликих листків. Я розподіляю їх дном банки і під кришку зверху.
Тепер ви знаєте трохи більше про секрети хрустких солоних та маринованих огірків!
Читайте рецепт “Маринуємо огірки Без проблем і Стерилізації“.
