Хочу поділитись своїм улюбленим, перевіреним роками способом маринування огірків. Він неймовірно простий і не вимагає стерилізації банок та кришок! Цей рецепт – справжня сімейна реліквія, яка перейшла до мене від мами, а їй від бабусі.
Ключова особливість методу – тривале збереження тепла у банках після закочення. Саме це дозволяє уникнути попередньої стерилізації.
ІНГРЕДІЄНТИ:
- Огірки: свіжі, міцні
- Зелень і часник: листя чорної смородини, кріп (обов’язково з парасольками – вони ароматні!), петрушка, часник (з листям, їх теж використовуємо).
- Спеції: лавровий лист, чорний перець горошком, запашний перець горошком, гвоздика.
Для розсолу:
- вода
- цукор
- сіль великого помелу
- оцтова есенція 70% (або 9% столовий оцет)
Кришка для зливу розсолу з дірочками – зручна річ у господарстві.
ПРИГОТУВАННЯ:
Ретельно вимийте огірки. Зелень та часник: Зберіть листя чорної смородини, петрушку, кріп із парасольками та часник із листям. Всю зелень та листя часнику вимийте.
Завжди баба робила заготівлі 3-х літровими банками, я ж беру 1 літрові.
На дно банки (на 1 літрову банку) покладіть: 1 лавровий лист, 2-3 горошини чорного перцю, 1-2 горошини запашного перцю, 1-2 бутони гвоздики, 1 лист чорної смородини, трохи нарізаного часнику (разом з листям), гілки.
Щільно покладіть огірки в банки поверх спецій. Зверху додайте ще трохи зелені петрушки, кропу та листя чорної смородини.
У верхній частині зазвичай найменші огірочки або навіть різані.
Тим часом закип’ятіть у каструлі чисту воду. Відразу ж залийте окріп у банки з огірками. Закрийте кришками (не закочуючи) і залиште на 30 хвилин приблизно.
Зазвичай беру каструлю на 6 літрів. За допомогою кришки з дірочками акуратно злийте воду зі банок назад у каструлю. Ця вода тепер запашна!
Доведіть злиту воду до кипіння. Додайте в неї сіль та цукор із розрахунку: на 3 літри готового розсолу (приблизно на 3 літрові банки або 1 трилітрову): 70 г великої солі + 3-4 ст. ложки цукру.
Як тільки розсіл із сіллю та цукром закипить, зніміть його з вогню і додайте оцет. На той самий обсяг: 1 неповну ст. ложку оцтової есенції 70% або 6-7 ст. ложок 9% столового оцту. Перемішайте.
Друге заливання і закочення: Відразу ж залийте огірки гарячим розсолом до верху банки. Накрийте чистою кришкою та щільно закатайте.
Переверніть банки вгору дном і добре закутайте ковдрою або пледом. Залишіть у такому вигляді мінімум на добу для повільного остигання.
Після охолодження (банки будуть ще теплими навіть через добу!) зніміть утеплення, переверніть банки назад і заберіть їх на зберігання в прохолодне місце (комора, підвал).
Не забудьте підписати банки, вказавши дату заготівлі!
Готово! Ваші хрумкі, ароматні огірочки, приготовлені за бабусиним методом, будуть чудовим нагадуванням про літо холодною зимою.
На ранок можна пробувати, але краще почекати зими, а влітку поїсти свіжих огірків.
Смачного!
