З цим рецептом про звичайні фаршировані перці з рисом забула. Тут все значно простіше і виходить неймовірно соковито, ніжно та смачно.
Інгредієнти
На 18 половинок:
- Солодкий перець – 9 шт.
- Куряче стегно без шкіри та кістки – 1 кг
- Печериці – 400 г
- Цибуля – 1 середня цибулина
- Часник – 2 великі зубчики
- Сметана 15-20% – 170-200 г
- Крохмаль – 15 г (1 ст. л.)
- Гірчиця – 1 ч. л.
- Сіль – 1,5 ч. л.
- Чорний мелений перець – 1 ч. л.
- Паприка – 1 ч. л.
- Сушений часник – 1 ч. л.
- Олія
- Сулугуні або інший твердий сир – 300-350 г
Приготування
Курячі стегна очищаю від кісток і нарізаю великими шматочками. Перекладаю в подрібнювач і подрібнюю практично до стану фаршу, але не роблю його повністю однорідним – невеликі шматочки м’яса залишаю.
Цибулю та часник також дуже дрібно нарізаю або подрібнюю в блендері. Додаю до курячого фаршу.
Шампіньйони нарізаю дуже маленькими кубиками, приблизно до 0,5 см. Додаю гриби до м’яса.
Твердий сир натираю на великій тертці. Приблизно третину сиру додаю до начинки, а решту залишаю для сирної шапочки.
До начинки додаю 170 г сметани, чайну ложку гірчиці з гіркою, чорний перець, сушений часник, солодку паприку, сіль та 1 столову ложку крохмалю. Крохмаль допоможе зв’язати сік, який виділятимуть гриби та сметана під час запікання.
Все добре перемішую. Начинка повинна вийти м’якою та вологою, але без зайвої рідини.
Болгарський перець розрізаю вздовж навпіл, причому плодоніжку залишаю, так половинки краще тримають форму. Видаляю насіння та перегородки.
Деко застелюю пергаментом. Кожну половинку перцю злегка змащую олією. Наповнюю перці начинкою, добре її утрамбовую і зверху формую невелику гірочку.
Накриваю деко фольгою і ставлю в розігріту до 190°C духовку на 25-30 хвилин. Якщо перець дуже м’ясистий, йому може знадобитися 30-35 хвилин.
Після цього знімаю фольгу. Якщо перець ще твердий, накриваю його знову і допікаю ще приблизно 10-15 хвилин. У мене загальний час приготування перців склав близько 45 хвилин.
Коли перець вже м’який, а сік усередині начинки став прозорим, посипаю зверху рештою тертого сиру і (за бажанням викладаю пластини грибів).
Підвищую температуру духовки до 210°C і запікаю перці без фольги ще 10-15 хвилин, поки сир не розплавиться і не стане рум’яним.
Готові перці виходять дуже соковитими, з ніжною вершковою начинкою та насиченим грибним смаком. Начинка нагадує справжній жульєн, а сам перець залишається м’яким, але добре тримає форму.
Смачного!
