Геніальний рецепт – торт Королівський, без грама борошна, з повітряними горіховими коржами та ніжним шоколадним кремом. Виходить легкий, ароматний і не надто солодкий, з приємним горіховим присмаком.
Ідея горіхових безборошняних тортів прийшла з класичних європейських рецептів меренгових десертів. Завдяки натуральним інгредієнтам – яйцям, горіхам, шоколаду та маслу торт багатий на білки, магній і антиоксиданти. Це чудовий варіант для тих, хто уникає глютену, але любить домашню випічку з характером.
ІНГРЕДІЄНТИ:
Для коржів:
- Волоські горіхи – 400 г (300 г у тісто, 100 г для обсипання)
- Яйця – 8 шт. (приблизно 280 г білків і 150 г жовтків)
- Цукрова пудра – 250 г
- Кукурудзяний крохмаль – 30 г
- Щіпка солі
- Ванілін або ванільний цукор – за смаком
Для крему:
- Жовтки – 8 шт.
- Молоко – 150 г (приблизно 10 ст. ложок)
- Цукор – 60 г
- Чорний шоколад – 150 г
- Вершкове масло – 150-200 г
- Ваніль – за смаком
ПРИГОТУВАННЯ:
Горіхи обсмажити на сухій сковороді або підсушити в духовці при 150 °C близько 15 хвилин до золотистості. Остудити, 300 г подрібнити – частково дрібно, частково на більші шматочки.
У каструлі змішати жовтки, молоко та цукор. Варити на середньому вогні, помішуючи, поки маса не загусне, не доводити до кипіння.
Гарячою сумішшю залити поламаний чорний шоколад, перемішати до однорідності. Охолодити до кімнатної температури, накривши плівкою в контакт.
М’яке вершкове масло збити з ваніліном до пишної маси, поступово ввести шоколадну основу. Отриманий крем накрити плівкою і поставити в холодильник.
Білки збити з щіпкою солі і ваніліном до легкої піни. Поступово всипати цукрову пудру та збивати до щільної, глянцевої меренги. Обережно ввести горіхи і крохмаль.
Викласти масу на пергамент, сформувавши три кола діаметром 18-19 см. Випікати при 180 °C близько 35 хвилин до золотистої скоринки. Остудити.
Перший корж змастити кремом, зверху викласти наступний, знову промазати кремом, викласти третій корж.
Верх і боки покрити кремом, обсипати подрібненими горіхами.
Поставити торт у холодильник щонайменше на 2 години, а краще на ніч, щоб він просочився.
Корисні поради:
- Щоб білки краще збивалися, використовуйте яйця кімнатної температури.
- Якщо немає волоських горіхів, можна взяти фундук, мигдаль або арахіс.
- Не переварюйте крем – при кипінні жовтки можуть згорнутися.
- Для рівних шарів зручно користуватися роз’ємним кільцем і ацетатною плівкою.
Королівський торт без борошна виходить легким, але насиченим за смаком. Горіхи приємно хрустять, крем нагадує ніжне шоколадно-вершкове морозиво. Це десерт, який підкорює з першого шматочка – справжня окраса святкового столу.
Смачного!
