Ніжний корж, солодка хрустка меренга з мигдалем і вершковий крем, що нагадує морозиво – цей “Норвезький” торт з’їдають миттєво і просять ще.
Інгредієнти:
Крем:
- Молоко – 350 мл
- Цукор – 70 г (3 ст. л. з верхом)
- Яйце – 1 шт.
- Кукурудзяний крохмаль – 40 г (2 ст. л. з верхом)
- Ванільний цукор – 10 г або щіпка ваніліну
- Вершкове масло (72%, 82,5%) – 70 г
- Вершки 33% – 200 г або 300 г (крему буде більше)
Корж:
- Вершкове масло – 100 г
- Цукор – 100 г (4 ст. л. з гіркою)
- Жовток – 4 шт.
- Молоко – 50 г (3 ст. л.)
- Борошно -150 г (5 ст. л. із гіркою)
- Розпушувач – 1 ч. л.
Безе:
- Білок – 4 шт.
- Цукор – 200 г (8 ст. л. з гіркою)
- Сіль – щіпка
- Ванільний цукор – 1 ч. л. або щіпка ваніліну
- Лимонний сік – 1 ч. л. або щіпка лимонної кислоти
Крем для бортиків:
- Вершки 33% – 150 г
- Сир – 150 г
Приготування:
Заварний крем. У каструлі розітріть яйце із цукром, додайте крохмаль і перемішайте вінчиком до однорідності. Влийте молоко, знову перемішайте та поставте на середній вогонь. Постійно помішуючи, доведіть крем до загустіння. Після появи першої бульбашки зніміть із плити, додайте ванільний цукор і вершкове масло. Перемішайте, накрийте харчовою плівкою в контакт і поставте в холодильник на 2 години.
Тісто. М’яке вершкове масло збийте із цукром протягом 2-3 хвилин до пишності. По одному додайте жовтки, щоразу збиваючи 20-30 секунд. Влийте молоко і перемішайте.
Борошно просійте разом із розпушувачем у два прийоми і обережно перемішайте лопаткою. Тісто має вийти повітряним і досить густим.
Меренга. У чистій сухій мисці почніть збивати білки з дрібкою солі, ваніллю та лимонним соком. Коли утвориться м’яка піна, поступово всипте цукор, не припиняючи збивання. Збивайте до стійких піків.
Деко розміром 32-26 см застеліть пергаментом. Рівномірно розподіліть тісто, а зверху викладіть меренгу.
Розрівняйте її та чайною ложкою зробіть декоративні хвильки. Посипте подрібненим мигдалем.
Випікайте корж у розігрітій до 170 °C духовці приблизно 35-40 хвилин. Готовий корж одразу дістаньте з духовки, обережно вийміть із дека та розріжте на дві однакові частини. Залиште охолонути до кімнатної температури.
Холодні вершки збийте до пишності, щоб вони тримали форму. Заварний крем також має бути холодним. Спочатку злегка збийте його вінчиком або міксером, а потім поступово введіть вершки, обережно перемішуючи.
На тарілку викладіть першу половину коржа меренгою догори. Рівномірно розподіліть увесь крем і накрийте другою половиною коржа. Злегка притисніть і поставте торт у холодильник на 2-3 години, щоб він стабілізувався.
Смачного!
