Булочки, як пух 100 %. Перевіряємо, навіщо додавати в дріжджове тісто оцет та розпушувач. Надзвичайно повітряні, м’які, ніби хмаринки, булочки за незвичним рецептом.
ІНГРЕДІЄНТИ:
лист 30-40 см, вага тіста 1440 г, ділимо на 15 булочок по 96 г:
- Молоко – 400 мл (2 скл. V-250 мл наповнених за ризиком)
- Цукор – 4 ст. л. (100 г)
- Дріжджі 8-10 г (2 ч. л. з гіркою) сухих або 25-30 г живих дріжджів
- Сіль – 0,5 ч. л.
- Яйце – 2 шт.
- Олія – 80 г
- Розпушувач – 1 п. (10-15 г) у деяких рецептах додають 1 ч. л.
- Оцет 9% – 1 ст. л.
- Борошно – 700-750 г (5 склянок – 250 мл)
- Олія – 50 г
ПРИГОТУВАННЯ:
Для початку наливаю в миску 400 мл теплого молока. У мене домашнє, після розморожування на ньому утворилася жовтувата плівочка, це молочний жир, він на смак не впливає. Перевіряю пальцем, головне, щоб молоко було приємно теплим, не гарячим.
Додаю 4 столові ложки цукру і 8 г сухих дріжджів або 25 г свіжих. Добре перемішую.
Просіюю приблизно 150 г борошна, одна склянка і знову розмішую, тісто має бути консистенції рідкої сметани.
Накриваю миску і ставлю в тепле місце на 15-20 хвилин, щоб утворилася опара. Через 20 хвилин вона добре піднімається, збільшується майже втричі.
Додаю два яйця кімнатної температури, 80 г олії та пів чайної ложки солі. Все перемішую до однорідності.
Потім поступово додаю решту борошна, всього йде близько 700-750 г, додаю пакетик розпушувача і, коли більшість борошна вже в тісті, 1 столову ложку 9% оцту. Замішую м’яке тісто.
Коли тісто вже сформоване, додаю 50 г м’якого вершкового масла і вмішую його в тісто. Спершу здається, ніби масло не хоче поєднуватись, але вже за кілька хвилин усе з’єднується і тісто стає гладеньким, еластичним, ледь липким.
Формую кулю, кладу в миску, змащену олією, накриваю і ставлю у тепло на 1 годину.
За цей час тісто чудово підходить, стає пухким і легким. Викладаю його на стіл, обминаю, складаю конвертиком і ділю на 15 рівних частин, у мене кожна приблизно по 95-100 г. Формую булочки, округляю й викладаю на деко з пергаментом на невеликій відстані одна від одної. Залишаю ще на 30 хвилин для остаточної розстойки.
Тим часом у жовток додаю ложку молока, перемішую і обережно змащую булочки зверху. Посипаю кунжутом, маком або горішками, що є під рукою.
Випікаю в розігрітій духовці при 180 градусах, режим верх-низ, без конвекції, 25-30 хвилин.
Якщо булочки швидко рум’яняться, можна знизити температуру до 160 градусів і прикрити фольгою.
Готові булочки – рум’яні, м’які, неймовірно пухкі. М’якушка – світла, дрібнопориста, нагадує цукрову вату.
Такі булочки смакують і з солодким і з солоним. Ідеальні для бутербродів.
Смачного!
