Домашня шинка у духовці, соковита, ніжна, ароматна і значно дешевша за магазинну. Завдяки повільному запіканню при низькій температурі м’ясо зберігає вологу та ніжну текстуру. Рецепт не потребує спеціального обладнання і не забирає багато часу, але виходить дуже смачна.
Інгредієнти:
- Свиняча вирізка/грудинка – 500 г
- Нітритна сіль (посолочна суміш) – 8.5 г (Важливо!: тільки спеціальна сіль для домашніх ковбас, не чистий нітрит! Розрахунок: 17 г на 1 кг)
- Чорний перець мелений – 3/4 – 1 ч. л. (за смаком)
- Часник сушений – 1.5 – 2 ч. л. (за смаком)
- Харчова плівка, пергамент
Приготування:
М’ясо обсушити паперовими рушниками. Нітритну сіль, чорний перець і сушений часник змішати. Ретельно натерти м’ясо спеціями з усіх боків.
Загорнути шматок у харчову плівку і покласти в холодильник на 48 годин для маринування.
Через дві доби дістати м’ясо з холодильника і залишити при кімнатній температурі приблизно на 2 години.
Загорнути м’ясо в папір для випічки, щільно, як цукерку. Викласти на деко і поставити в духовку, розігріту до 85 °C. Готувати близько 2 годин.
Перевірити готовність: внутрішня температура в найтовстішій частині шматка має бути не нижче 71 °C.
Дістати м’ясо з духовки, розгорнути і дати повністю охолонути.
Після охолодження покласти в холодильник ще на 3-4 години, щоб структура стабілізувалася.
Готова шинка легко нарізається тонкими скибками, має гарний колір і насичений смак. Можна подавати, як холодну закуску, до бутербродів або святкової нарізки. Простий спосіб отримати якісний домашній продукт без зайвих витрат.
Смачного!
