Такий холодець у нашій родині готують вже багато років і він ніколи не підводить – ідеальний для свят. І готується не так складно, як здається. Виходить густим і добре застигає без жодного желатину, так, як готували ще наші мами і бабусі.
Інгредієнти:
- свиняча рулька
- ратиця (ніжка)
- свиняча шкіра
- курка (крила, ніжки, філе)
- цибуля
- морква
- часник
- сіль
Приготування:
М’ясо попередньо замочити у холодній воді на ніч. Вранці добре промити, викласти у велику каструлю, залити холодною водою так, щоб лише покривала м’ясо і довести до кипіння. Проварити 3 хвилини.
Перший бульйон злити. М’ясо і каструлю ретельно промити. Знову скласти м’ясо у каструлю і залити водою вже на 2-3 пальці вище м’яса.
Поставити на дуже повільний вогонь. Коли почне з’являтися пінка – знімати її. Коли жир почне топитися, додати сіль, очищену цибулю та моркву.
Варити холодець 5-7 годин на мінімальному вогні, щоб він лише злегка тлів. Періодично знімати пінку і пробувати на сіль.
За годину до завершення варіння дістати одну моркву, її можна використати для прикрашання.
Готовий бульйон процідити через марлю або чистий бинт. З поверхні зібрати зайвий жир ложкою або паперовими рушниками.
У гарячий проціджений бульйон видавити часник, перемішати і залишити на 3-5 хвилин, щоб він віддав аромат. Після цього бульйон ще раз процідити.
М’ясо відокремити від кісток, дрібно нарізати або розібрати руками. Рівномірно викласти у тарілки, додати кружечки моркви.
Залити теплим бульйоном і залишити до повного застигання, спочатку при кімнатній температурі, потім у холодильнику.
Холодець виходить прозорим, ароматним і добре тримає форму без будь-яких загусників. Головне – свиняча рулька та довге повільне варіння. Подавайте з хроном або гірчицею і насолоджуйтеся справжнім смаком домашньої класики.
Смачного!
