Деруни – страва, яку знає кожен українець. Простенькі, золотисті, хрумкі по краях і ніжні всередині. Їх смажили ще наші бабусі – на сковороді з чавуну, на ароматній олії, подаючи гарячими зі сметанкою. Але колись у поліських хатах деруни готували інакше – не просто смажили, а ще й запікали у глиняних горщиках у печі, поливаючи вершками або грибною підливою. Саме звідти й пішов цей ніжний варіант – деруни у вершково-грибному соусі.
Поєднання картоплі, цибулі та домашніх яєць – основа, яку знає кожна господиня. А вершки з лісовими грибами додають страві зовсім іншого характеру: ароматного, м’якого, трохи святкового. У старовину такий рецепт часто готували восени, коли в лісі було повно свіжих грибів. Тоді господині тушкували їх із цибулею та вершковим маслом, а потім заливали деруни і ставили у піч, щоб вони просочилися ароматом соусу.
Сьогодні цей рецепт – справжній місточок між минулим і сучасністю. Деруни залишилися такими ж простими, як колись, але вершковий грибний соус робить їх ніжнішими, насиченими, немов з ресторану. І водночас такими домашніми, рідними, теплими.
Це страва, яку варто приготувати хоч раз, щоб зрозуміти, наскільки звичайна картопля може стати чимось особливим.
ІНГРЕДІЄНТИ:
- Картопля 1 кг
- Цибуля 1 шт.
- Сіль 5 г
- Перець 2 г
- Яйця 2 шт.
- Борошно 30 г
- Олія 30 мл
Соус:
- Вершки 200 мл
- Борошно 15 г
- Сіль 3 г
- Перець 2 г
- Гриби 300 г
- Цибуля 2 шт.
- Масло 70 г
- Олія 30 мл
ПРИГОТУВАННЯ:
Картоплю очистити, натерти разом із цибулею на дрібній тертці або подрібнити блендером. Додати яйця, сіль, перець і борошно. Ретельно перемішати до однорідної маси.
На добре розігріту пательню з олією викладати ложкою невеликі порції тіста та обсмажувати деруни з обох боків до золотистої скоринки.
Поки деруни підсмажуються, приготувати соус. На олії обсмажити дрібно нарізану цибулю до золотистого кольору. Додати вершкове масло, потім порізані печериці. Посолити, поперчити і тушкувати до м’якості.
Окремо змішати вершки з борошном до однорідності, без грудочок. Влити вершкову суміш до грибів, перемішати і прогріти на слабкому вогні до легкого загущення.
У жаростійку форму викласти шар дерунів, потім трохи соусу, далі знову деруни. Повторювати шари, поки все не закінчиться. Зверху полити залишками соусу.
Накрити кришкою або фольгою і запікати при 180°C близько 20 хвилин.
Після запікання дати страві кілька хвилин “відпочити”, потім подавати гарячою.
Корисні поради:
- Якщо картопля водяниста, перед змішуванням масу варто трохи відтиснути, щоб деруни не розтікалися.
- Для більш насиченого смаку можна додати трохи мускатного горіха або сушеного базиліку в соус.
- Якщо немає духовки, деруни можна просто перекласти соусом шарами у глибокій сковороді і протушкувати під кришкою 10-15 хвилин.
- Найкраще подавати зі свіжою зеленню та підливою.
Деруни у вершково-грибному соусі – це страва, яка поєднує простоту домашньої кухні та ніжність ресторанного смаку. Вона дарує особливий аромат затишку, коли за вікном прохолодно, а на столі – гаряча страва з хрусткою скоринкою і вершковими нотками.
Приготуйте деруни за цим рецептом хоча б раз і, можливо, саме так ви відкриєте для себе новий улюблений спосіб подачі знайомої з дитинства страви.
Смачного!
