Таку закуску називають по-різному, салат, ікра, але суті це не змінює, в будь-якому випадку це дуже смачно! Ікра виходить дуже смачна та апетитна, як у гарячому, так і в холодному вигляді. Я щорічно роблю таку заготівлю і навіть не уявляю зиму без баклажанної ікри!
ІНГРЕДІЄНТИ:
- Баклажани – 1 кг
- Помідори – 1 кг
- Болгарський перець – 0,5 кг
- Цибуля – 250 г
- Морква – 250 г
- Часник – 40 г
- Петрушка
- Олія – 150 мл
- Сіль – 1 ст. л.
- Цукор – 3 ст. л.
- Оцет 9% – 2 ст. л.
Вихід: 4 банки по 0,5 л.
ПРИГОТУВАННЯ:
Нарізаю на кубики баклажани. Перець соломкою. На помідорах роблю надріз навхрест і заливаю окропом.
Знімаю шкірку з помідорів і нарізаю на кубики.
У глибоку сковороду наливаю олію, кладу нарізану чверть кільцями цибулю і смажу до напівпрозорості.
Додаю натерту на грубій тертці моркву, перемішую і смажу ще 3-4 хв.
Додаю нарізані помідори, перемішую і тушкую 5-6 хв. Додаю сіль, цукор, перемішую і всипаю перець і баклажани.
Перемішую, накриваю кришкою і на повільному вогні, періодично помішуючи тушкую 30-35 хв.
Після, додаю нарізану зелень петрушки, часник пропущений через прес і оцет.
Перемішую, накриваю кришкою і тушкую ще 5-6 хв.
Розкладаю по банках, закатую, перевертаю догори дном, закутую і залишаю до охолодження.
Смачного!
