Перевірений рецепт кабачків у густому та ароматному овочевому соусі. Закуска виходить в міру гострою, з приємною кислинкою та насиченим смаком. Відмінний варіант як для зимових заготовок, так і для подачі прямо зараз – достатньо перекласти в контейнер і покласти в холодильник.
Інгредієнти:
- кабачки – 2-2,3 кг
- перець болгарський червоний – 1 шт.
- морква – 1 шт.
- цибуля ріпчаста – 1 шт.
- яблуко – 1 шт.
- часник – 5-6 зубчиків
- перець чилі мелений – 1 ч. л. (за бажанням)
- сіль – 50 г
- цукор – 200 г
- оцет (9%) – 100 мл
- олія – 200 мл
- томатна паста – 70 г
Приготування
Кабачки вимийте та обсушіть. Молоді плоди чистити не потрібно – тонка шкірка допоможе брусочкам зберегти форму. У зрілих кабачків видаліть насіннєву частину. Наріжте кабачки акуратними брусками.
Не ріжте кабачки занадто дрібно, інакше в процесі тривалого тушкування вони втратить текстуру і перетворяться на ікру. Брусочки мають залишатися фактурними.
Очистіть цибулю, моркву, яблуко, часник та солодкий перець. Наріжте великими шматочками. Подрібніть все в блендері (або пропустіть через дрібну решітку м’ясорубки) до однорідного овочевого пюре.
Перекладіть масу в глибоку каструлю з товстим дном, додайте сіль, цукор, томатну пасту, олію, оцет і чилі. Ретельно перемішайте до однорідності.
Саме яблуко створює цей фірмовий баланс – воно дарує соусу природний пектин для густини і м’яку кисло-солодку нотку.
Доведіть соус до кипіння. Викладіть у киплячий соус підготовлені кабачки. Накрийте кришкою каструлю і зменшіть вогонь. У перші хвилини соус не покриє кабачки повністю, але при нагріванні вони виділять сік і повністю зануряться в заливку.
Варіть під кришкою на слабкому вогні від 1 до 1,5 години.
Якщо любите густішу, уварену підливу, за 15-20 хвилин до закінчення тушкування зніміть кришку і дайте зайвій волозі випаруватися.
Гарячу закуску відразу розкладіть по стерилізованих банках і закрутіть кришками. Переверніть банки дном вгору, укутайте теплою ковдрою або рушником і залиште до охолодження.
Вихід: близько 5,5 банок об’ємом 550 мл.
Якщо хочете їсти закуску відразу, то дайте їй охолонути, перекладіть у зручний контейнер і покладіть у холодильник. Закуска добре зберігається в холоді не менше 2-3 тижнів.
За цим рецептом можна приготувати і баклажани. Але майте на увазі, що вони вбирають багато соусу і не дають стільки соку, скільки кабачки. Тому томатну пасту у рецепті варто замінити на 1 літр томатного соку.
Смачного!
