Сьогодні готую смачне яблучне варення “Бурштинова роса”, яке добре зберігає форму і виглядає як справжній десерт. Шматочки яблук залишаться цілими, сироп вийде густий, прозорий та дуже ароматний. Таке варення відмінно підходить не тільки на хліб, але і для начинки пиріжків, пирогів.
Інгредієнти:
Вихід 1,3 л готового варення
- Яблука твердих сортів – 1,5 кг (цілі) чи 1,3 кг нарізаних
- Цукор – 800 г
- Вода для содового розчину – 3 літри
- Харчова сода – 3 ч. л.
- Лимонний сік – 2 ст. л. (приблизно половина лимона)
- Вода для сиропу – 200 мл
Приготування
Вибираємо тверді яблука – вони найкраще тримають форму. Добре миємо, видаляємо серцевину. Нарізаємо шматочками чи кружальцями, як вам подобається.
У 3 літрах води розводимо 3 ч. л. соди (на 1 літр – 1 ч. л.). Складаємо яблука у розчин мінімум на 30 хвилин. Можна довше – до 2 години, якщо є час. Щоб усі шматочки були занурені, придавіть тарілкою.
Це важливий крок: сода зміцнює структуру яблука і варення буде красивим, а не кашею.
У каструлі змішуємо 200 мл води, цукор та лимонний сік. Ставимо на вогонь, доводимо до кипіння, зменшуємо до середнього і кип’ятимо 5 хвилин.
Яблука добре промити під проточною холодною водою, щоб змити залишки соди. Відкидаємо на друшляк, щоб вода добре стекла, перекладаємо в каструлю для варення і заливаємо гарячим сиропом.
Накриваємо кришкою (нещільно, щоб не накопичувався конденсат) і залишаємо на 8-10 годин або на ніч.
Через 8-10 годин доводимо до кипіння та варимо 5 хвилин на середньому вогні. Не перемішуємо, щоб шматочки не зламалися.
Вимикаємо плиту, охолоджуємо, залишаємо ще на 8-10 годин. Повторюємо процес двічі. Після третього варіння сироп стане густим, а шматочки прозорими. Перевірка готовності: крапля сиропу на тарілці не розтікається.
Порада: якщо любите сироп більш рідким, робіть лише два варіння, та розливайте по банках.
Гаряче варення розливаємо у чисті сухі банки (я беру по 250 мл, зручно відкривати на один раз). Закриваємо кришками, перевертаємо, накриваємо до остигання.
Смачного!
