Той самий рецепт маринованих кабачків, який всі шукають – “як в дитинстві”. Кабачки виходять хрусткими, соковитими, з приємним кисло-солодким смаком, а маринад настільки вдалий, що баночки зникають із полиць одними з перших.
Для цієї заготовки найкраще підійдуть молоді кабачки невеликого розміру. Їх зручно закривати у півлітрових банках: відкрили, швидко з’їли – і нічого не залишається.
Інгредієнти
На 5 півлітрових банок
- молоді кабачки – приблизно 2,5–3 кг;
- парасольки кропу – 5 шт.;
- часник – 4-6 зубчиків;
- чорний перець горошком – по 5-6 горошин у кожну банку;
- духмяний перець – по 2 горошини;
- лавровий лист – 1 листок (розділити на кілька частин).
Для маринаду (на 1 літр води):
- Сіль 2 столові ложки
- Цукор 3 столові ложки
- Оцет 9% 100 грам
Приготування
Банки та кришки попередньо простерилізуйте будь-яким зручним способом.
Кабачки добре вимийте, обріжте кінчики і наріжте кружальцями товщиною приблизно 1-1,5 см. Якщо плоди великі, можна нарізати півкільцями або брусочками.
На дно кожної банки покладіть парасольку кропу, духмяний і чорний перець, кілька тонких пластинок часнику та невеликий шматочок лаврового листа.
Щільно заповніть банки кабачками. Під час стерилізації вони трохи осядуть, тому укладайте максимально компактно.
У каструлі змішайте воду, сіль і цукор. Доведіть до кипіння. Після закипання влийте оцет, ще раз дочекайтеся кипіння і відразу залийте гарячим маринадом банки до самого верху.
Накрийте стерилізованими кришками. На дно великої каструлі покладіть рушник. Встановіть банки і налийте гарячу воду до “плічок” банок.
Після закипання води стерилізуйте: півлітрові банки 7 хвилин, літрові банки 14-15 хвилин.
Після цього обережно дістаньте банки, герметично закатайте, переверніть догори дном і накрийте ковдрою або товстим рушником до повного охолодження.
Після охолодження банки можна прибрати у комору або кухонну шафу. Головне, щоб місце було сухим, прохолодним і без прямих сонячних променів.
Чому цей рецепт подобається багатьом
Головний секрет – правильне співвідношення солі, цукру та оцту. Завдяки цьому кабачки виходять пружними, хрусткими та не втрачають смаку навіть через кілька місяців зберігання. Крім того, рецепт не потребує багаторазових заливок окропом: достатньо приготувати маринад, залити банки і простерилізувати їх кілька хвилин.
Взимку такі мариновані кабачки чудово смакують до картоплі, м’ясних страв, шашлику, каш і навіть просто зі шматочком свіжого хліба. Це одна з тих домашніх заготовок, яку хочеться готувати щороку, адже результат стабільно виходить вдалим.
Смачного!
