Цей рецепт змінює уявлення про редиску – ніякого оцту, лише природне квашення. Це не просто закуска, а справжній вибух смаку: хрустка, пікантна, в міру гостра та неймовірно корисна для травлення.
Інгредієнти:
- Редиска – 1 кг
- Сіль – 1 ст. л. (20 г)
- Часник – 1 головка
- Чилі (сушений мелений) – 1 ч. л.
- Чорний перець – 1 ч. л.
- Цукор – 1 ч. л.
- Зелень – пучок кропу та петрушки
- Духмяний перець – 5 шт.
- Лавровий лист – 3 шт.
Приготування:
Редиску мию, обрізаю кінчики і перекладаю у миску. Засипаю сіллю, перемішую і залишаю приблизно на 30-40 хвилин, щоб вона пустила сік. Періодично перемішую.
Коли з’явиться достатньо соку, його зливаю в окрему миску, він ще знадобиться. До редиски додаю натертий часник, подрібнену зелень, чилі, чорний перець і цукор. Все добре перемішую, злегка притискаючи.
На дно банки або контейнера чи відерка викладаю лавровий лист і духмяний перець. Далі щільно укладаю редиску з приправами, добре утрамбовуючи. Вливаю частину злитого соку, він має покривати редиску.
Зверху ставлю гніт, щоб овочі не піднімалися і були повністю в соку. Залишаю при кімнатній температурі на 2-5 днів. Чим тепліше, тим швидше відбувається ферментація.
Готовність легко визначити: з’являється приємний кислуватий аромат і легке шипіння. Після цього редиску прибираю у холодильник.
Вона виходить хрустка, з насиченим смаком і легкою пікантністю – ідеально до м’яса, картоплі або просто, як закуска.
Смачного!
Фото та ідея рецепта YouTube-канал “Їжа на вогні”
