Приготувала смачну бринзу з коров’ячого молока, яку ще моя мама робила і яку ми продавали на базарі. Традиційний український рецепт бринзи.
ІНГРЕДІЄНТИ:
- 8 л домашнього молока
- сіль за смаком
- 160 мл води
- пакетик пепсину для затягування бринзи (продається у ветаптеках)
Пепсин використовується в харчовій промисловості для виробництва сиру.
ПРИГОТУВАННЯ:
До молока додала сіль за смаком. Для згущення використовую мікробіальний фермент, розвела його у холодній воді і додала до теплого, майже парного молока.
Молоко прогріти до 40 градусів, добре тепле, але не гаряче і не доводити до кипіння!
Накрила каструлю рушником і залишила на 40 хвилин.
Коли маса “схопилася”, нарізала її ножем, дочекалась, поки відійде сироватка і перелила все в нейлонову хустину або в марлю в декілька шарів.
Потім відтиснула сироватку, сформувала бринзу в капронових “підколінках”, так ми завжди робили вдома.
Поставила в холодильник на кілька годин. За цей час бринза стала щільнішою.
Розрізала, всередині гарна, ніжна структура. На смак вершкова, малосольна, дуже ніжна. Ідеальна до бутербродів або просто до чаю.
Смачного!
