Бабуся навчила готувати такі квашені огірки , які зберігаються навіть без підвалу. Вони завжди виходять хрусткі, приємно кисленькі і чудово смакують взимку і до картоплі і в салати. Квашені огірки по найкращому рецепту, традиційної української кухні. Рецепт перевірений роками.
ІНГРЕДІЄНТИ:
- Огірки 2.5 кг
- Листя хрону, листя вишні, листя чорної смородини, суцвіття кропу
- Часник
- Чорний та духмяний перець 3-4 шт. в банку
- 1 ст. л. солі на одну 1 л банку
- Вода
ПРИГОТУВАННЯ:
Спочатку гарно мию огірки. Розмір, на смак, але я завжди беру однакові, щоб рівномірно просолювались.
Після миття замочую в холодній воді на кілька годин. Якщо тільки-но зірвані з грядки, можна тримати менше.
Далі обрізаю хвостики і готую листя і приправи. Зазвичай кладу листя хрону, вишні, чорної смородини, суцвіття кропу, часник, іноді, стрілки часнику.
Якщо всього немає, не біда, головне, щоб були хоч кілька ароматних компонентів.
На дно банки кладу листочки і спеції, заповнюю банку огірками, зверху ще трохи зелені. Стерилізувати банки заздалегідь не потрібно, це ще одна перевага цього способу.
Готую розсіл. На літрову банку беру одну столову ложку солі з гіркою. Можна або розчинити сіль у гарячій воді і влити, або насипати сіль зверху на огірки і долити холодну воду. Як зручніше. Для трилітрової, відповідно, беру три ложки.
Закриваю банки кришками, ще не стерилізованими і ставлю кожну на тарілочку, трохи розсолу може витекти.
Через добу з’явиться піна і саме тоді я зливаю всю рідину з банок у каструлю, додаю і те, що витекло в тарілки.
Каструлю ставлю на вогонь, доводжу до кипіння, проварюю дві хвилини і гарячим розсолом знову заливаю банки. Ще на добу залишаю так стояти.
Через другу добу колір огірків трохи зміниться, це нормально. Знову зливаю рідину, додаю трохи холодної води, щоб маринаду точно вистачило, проварюю та заливаю в банки до самого верху.
Тепер Вже закриваю стерилізованими кришками.
Огірки виходять неймовірно смачні. Жодна баночка ніколи не вибухала, а зберігаю я їх просто в коморі. Готуються зовсім нескладно, а результат завжди тішить.
Смачного!
