Шедевральна випічка до чаю. З того, що є в будь-якому холодильнику, з простих і доступних продуктів незрівнянний пиріг з сирною начинкою. Всі завжди у захваті від такої випічки, простий рецепт без тіста.
ІНГРЕДІЄНТИ:
Діаметр форми 26-28 см, висота 5 см
- борошно – 500 г
- вершкове масло – 200 г
- 2 жовтки
- цукор – 3 ст. л.
- сіль, ванілін
Начинка:
- сир – 400 г
- 2 яєчні білки
- цукор – 180 г
- сметана – 100 г
- крохмаль – 60 г
- родзинки – 100 г
- ванілін
ПРИГОТУВАННЯ:
Спочатку просіваю пів кілограма борошна в миску і додаю до нього холодне вершкове масло. Перетираю руками, поки не утвориться ніжна крихта.
Додаю дрібку солі і трішки ваніліну, я люблю, щоб аромат був і в начинці і в основі.
Поки крихта чекає, беру два яйця. Відділяю жовтки, додаю до них кілька ложок цукру, приблизно три і перемішую.
Виливаю цю суміш до масляної крихти, перемішую, поки не утвориться м’яка, але розсипчаста маса.
Вона не повинна бути суцільним тістом, крихта має злипатися при натисканні, але легко розпадатись.
Більшу частину цієї крихти викладаю у форму, у мене діаметром 26 см. Розрівнюю по дну, трохи піднімаючи бортики.
Сильно не утрамбовую, пиріг має залишитися легким. Ставлю форму в холодильник, поки готую начинку.
Для начинки беру жирний сир, він смачніший, але підійде будь-який. Додаю до нього дві великі ложки сметани, половину цукру, трохи ваніліну і дві ложки картопляного крохмалю.
Все добре збиваю блендером до однорідності, щоб не було крупинок. Потім в окремій мисці збиваю білки з рештою цукру до стійкої піни.
Частину білків додаю до сирної маси, легенько перемішую, а потім з’єдную повністю. Виходить ніжна, повітряна начинка.
Можна додати родзинки, шматочки сухофруктів чи свіжі ягоди. Я зазвичай додаю трохи родзинок, вони завжди є під рукою і додають солодкості.
Начинку викладаю у форму з крихтою, розрівнюю, а зверху посипаю залишками тієї ж масляної крихти.
Ставлю в духовку, розігріту до 170 градусів. Випікаю 40-45 хвилин, іноді трохи довше, все залежить від духовки.
Дуже важливо не перегріти спочатку, щоб пиріг не піднявся і не осів різко.
Після випікання не виймаю пиріг одразу, даю йому охолонути просто в духовці. Так він не опадає і тримає форму.
Потім, вже холодний, можна поставити в холодильник або подавати до чаю. Ідеально ще притрусити зверху цукровою пудрою.
Пиріг виходить ніжний, тане в роті, має золотисту скоринку і дуже повітряну начинку. Якщо форма менша, пиріг вийде ще вищим.
Завжди смачно неймовірно. Рекомендую спробувати, впевнена, сподобається і вам і вашим рідним.
Смачного!
