Домашня полядвиця, яка пахне не просто спеціями, вона пахне Різдвом, домом і спогадами з дитинства. Саме такою є свиняча полядвиця, зварена у пряному розсолі та запечена з часниковою заправкою. Вона виходить соковитою всередині, з легким рум’янцем зовні та дивовижним ароматом, від якого всі збігаються на кухню.
Інгредієнти:
- Полядвиця – 2 кг
Для відварювання:
- Цибуля – 1 шт.
- Морква – 0,5 шт.
- Перець чорний горошком – 10 шт.
- Перець духмяний – 3 шт.
- Лавровий лист – 1 шт.
- Сіль – 0,5 ч. л.
- Вода – 1,5 л
Для натирання:
- Сіль – 15 г
- Перець мелений – 5 г
- Часник – 1-1,5 головки
Приготування:
Полядвицю огляньте: вона має бути без запаху, щільна, ніжно-рожева, з тонким шаром білого жиру зверху. Якщо шматок занадто великий, розріжте навпіл, так він рівномірніше провариться.
Зрівняйте краї, зніміть зайві “відшаровані” частини, але верхній тонкий жирок залиште, він збереже соковитість.
Покладіть м’ясо в каструлю, додайте цибулю, моркву, перець горошком, духмяний перець і лавровий лист. Залийте холодною водою, щоб повністю покрило, посоліть лише трішки (пів чайної ложки).
Варіть 60-90 хвилин на слабкому кипінні, м’ясо повинно стати м’яким, але не розвареним. Дістаньте і дайте кілька хвилин “відпочити”.
Бульйон не виливайте, він чудово підійде для супу.
Змішайте сіль, мелений чорний перець і натерту головку часнику. Поділіть суміш на дві частини.
Поки полядвиця ще тепла, щедро натріть її половиною суміші з усіх боків, наче втираючи спеції в кожне волокно. Тепле м’ясо швидко вбере аромат.
Тепер обережно зніміть верхній жир, він уже зробив свою справу і зберіг соки всередині.
Перекладіть м’ясо у форму, натріть залишком часникової суміші та запікайте 15 хвилин при 180 °C, лише до рум’яної, апетитної скоринки.
Готова полядвиця золотиста, ароматна, легко нарізається рівними слайсами. Її можна приготувати наперед, наступного дня смак стає ще глибшим.
Таке м’ясо – ідеальний варіант для святкового столу: мінімум інгредієнтів, максимум аромату та домашнього затишку. Подавайте з гірчицею, хроном або просто з хрустким хлібом і нехай у домі буде тепло, смачно і по-різдвяному затишно.
Смачного!
