Густий, наваристий капустняк з квашеної капусти та пшона – це справжній смак дитинства. Саме таку страву варили в селах: прості інгредієнти, мінімум витрат і максимум користі. Суп виходить ароматний, трохи кислуватий і дуже ситний – ідеальний для зимових, холодних днів. В піст можна готувати без м’яса, смак виходить не менш насиченим.
Інгредієнти (каструля 4-5 л):
- М’ясо – 500-600 г
- Квашена капуста – 400-500 г
- Картопля – 3-4 шт.
- Пшоно – 3-4 ст. л.
- Морква – 1 велика
- Цибуля – 1 шт.
- Лавровий лист – 1-2 шт.
- Чорний перець – за смаком
- Олія – 1-2 ст. л.
- Сіль – за смаком
- Вода – близько 3 л
- Зелень – за смаком
Приготування:
М’ясо нарізаю великими шматками, заливаю холодною водою та варю до м’якості, знімаючи піну.
Очищену картоплю нарізаю кубиками, додаю у киплячий бульйон.
Пшоно добре промиваю у кількох водах і всипаю у каструлю після картоплі. Варю кілька хвилин.
Цибулю дрібно нарізаю, моркву натираю на грубій тертці. Обсмажують на олії до м’якості і золотистості.
Квашену капусту, за потреби трохи промиваю, додаю у суп разом із засмажкою.
Кладу лавровий лист, чорний перець і варю на невеликому вогні до готовності пшона та картоплі.
Наприкінці солю, перчу за смаком і додаю подрібнену зелень.
Готовий Полтавський капустняк має бути густим, наваристим і добре настояним. Найсмачніший він після того, як трохи постоїть під кришкою.
Подаю такий суп гарячим, з хлібом або пампушками, і кожна ложка повертає до домашнього затишку та бабусиної кухні.
Смачного!
