Ніжний, ситний, не кислий, як класичний розсольник, але з тим самим теплим характером. Польський рецепт включає вершки і це змінює все: смак стає оксамитовим, а суп домашнім і дуже затишним.
Інгредієнти
- М’ясо – 600 г (у мене яловичина)
- Цибуля – 200 г
- Морква – 1-2 шт. (250 г)
- Картопля – 4-5 шт.
- Солоні огірки – 3-4 шт.
- Вершки 20% – 200 мл.
- Рослинна олія – 3-4 ст. л.
- Гаряча вода – 2 літри
- Сіль за смаком
- Приправа для супу – 1 ч. л.
- Хмелі-сунелі – 1 ч. л.
- Петрушка за бажанням
Приготування:
М’ясо наріжте шматочками. У каструлі розігрійте 1-2 ст. л. олії та злегка обсмажте м’ясо, щоб воно запечаталось і залишило сік всередині.
Влийте 2 л гарячої води, доведіть до кипіння і варіть на невеликому вогні 30-40 хвилин, поки м’ясо не стане м’яким.
Польська кухня любить бульйони без зайвої різкості, не кип’ятіть сильно.
Цибулю дрібно наріжте, моркву натріть на грубій тертці. На сковороді розігрійте 1-2 ст. л. олії, обсмажте до м’якості, не до підсмаження.
Перекладіть овочі у каструлю з м’ясом. Картоплю наріжте невеликими кубиками, додайте в суп. Варіть 10-12 хвилин до напівготовності.
Огірки натріть на великій тертці. Важливо! Додайте огірки прямо у суп після картоплі, так м’якоть не стане “гумовою”. Готуйте ще 8-10 хвилин.
У польській версії не кладуть розсіл у каструлю: смак створюють саме огірки.
Фінальний штрих – вершки. Додайте у суп вершки 20% (200 мл), приправу для супу, хмелі-сунелі, сіль за смаком.
Перемішайте, прогрійте 3-4 хвилини, але не кип’ятіть, вершки мають залишитися ніжними.
Посипте дрібно нарізаною петрушкою. Польський суп подають у глибоких тарілках з чорним хлібом або печеним багетом.
Це суп, який хочеться їсти повільно, він зігріває, заспокоює і залишає після себе справжній домашній смак.
Смачного!
