Сьогодні пекла ці осінні булочки з м’якого дріжджового тіста – всередині ніжна сирна та ароматна яблучна начинка, а зверху хрустка крихта. Булочки виходять пухкими, повітряними і такими смачними, що з’їдають їх ще теплими.
Інгредієнти
Для тіста:
- 550 г борошна
- 7 г сухих дріжджів
- 100 г цукру
- 1 яйце
- 1 пакетик ванільного цукру
- 1 ч. л. солі
- 60 мл розтопленого вершкового масла
- 300 мл теплого молока
Яблучна начинка:
- 5 середніх яблук
- 10 г вершкового масла
- 1 ст. л. цукру
- 1 ч. л. крохмалю
- кориця – за бажанням
Сирна начинка:
- 200 г кисломолочного сиру
- 1 яйце
- 2 ст. л. цукру
- 1 ст. л. кукурудзяного крохмалю
- ваніль – за бажанням
Для крихти:
- 50 г борошна
- 30 г цукру
- 30 г вершкового масла
Для змащування:
- 1 яйце
Приготування
Спочатку приготуйте опару. До сухих дріжджів додайте 1 столову ложку цукру, 4 столові ложки борошна та тепле молоко. Перемішайте і залиште в теплому місці на 10-15 хвилин. Опара має добре піднятися та вкритись пінною “шапочкою”.
Додайте яйце, решту цукру, ванільний цукор і сіль. Перемішайте і поступово всипайте просіяне борошно. Коли тісто сформується, влийте розтоплене, але не гаряче вершкове масло. Вимішуйте 5-6 хвилин. Тісто має бути м’яким і трохи липнути до рук.
Накрийте та залиште в теплому місці на 1-1,5 години, поки воно не збільшиться приблизно вдвічі.
Для яблучної начинки яблука очистіть, наріжте невеликими кубиками і обсмажте на вершковому маслі з цукром і крохмалем, за бажанням додайте корицю. Готуйте на невеликому вогні, поки зайва рідина не випарується, але яблука залишаться шматочками. Остудіть.
Сирну начинку перебийте блендером із яйцем, цукром і крохмалем до однорідності. За бажанням додайте трохи ванілі.
Для крихти перетріть руками борошно, цукор і вершкове масло. Готова крихта має збиратися в грудочку, але легко розсипатися при натисканні.
Тісто, що підійшло, обімніть і розділіть на 13 частин приблизно по 80-85 г. Округліть заготовки та викладіть на деко з пергаментом. Накрийте і залиште ще на 20-30 хвилин.
У кожній булочці зробіть склянкою заглиблення, змастіть тісто збитим яйцем. Викладіть сирну начинку, зверху яблучну, і посипте крихтою.
Випікайте в заздалегідь розігрітій до 180°C духовці, режим верх-низ, без конвекції, приблизно 25-30 хвилин – до рум’яної скоринки.
Готовим булочкам бажано дати повністю охолонути. Вони виходять м’якими і повітряними, а сирна та яблучна начинки чудово поєднуються з хрусткою крихтою. Саме те, що потрібно до чашки теплого чаю в осінні дні.
Смачного!
