Цей пляцок хочеться пекти саме на свята. Він про дім, тепло, родину і ті традиції, які тримаємо попри обставини. Недарма його назвали “Добрий вечір” – у ньому є все, за що ми любимо старі українські пляцки: ніжне тісто, вишнева кислинка, мак з горіхами та дуже ніжний вершково-заварний крем.
Інгредієнти:
Тісто:
- жовтки – 5 шт.
- цукор – 200 г
- масло – 200 г
- сметана – 150 г
- розпушувач – 10 г
- борошно – 550 г
Вишнева начинка:
- вишні – 600 г
- вишневе желе – 2 п.
Білкова начинка:
- білки – 5 шт.
- цукор – 100 г
- мак – 200 г
- горіхи – 100 г
Крем:
- молоко – 500 мл.
- цукор – 200 г
- ванільний цукор – 10 г
- яйця – 2 шт.
- крохмаль – 40 г
- масло – 80 г
- вершки (30%) – 200 мл.
Шоколадна глазур
- Шоколад – 1 плитка (80-100 г)
- Олія або молоко – 1-2 ст. л.
Приготування:
Замішуємо тісто. З’єднайте жовтки з цукром і розітріть до посвітління. Додайте сметану та м’яке, розтоплене масло, перемішайте до однорідності.
Всипте розпушувач. Поступово додавайте просіяне борошно і замішуйте тісто: воно має бути м’яким, ніжним, але не липнути до рук.
Поділіть тісто на 6 рівних частин на око або на вагах. Зробіть кульки і відправте їх у холодильник мінімум на 30 хвилин, з охолодженим тістом працювати значно легше.
Готуємо вишневу начинку. Поділіть вишні на 2 рівні частини на два коржі.
До кожної порції додайте половину пакета желе або одразу змішайте 300 г вишні з 1 пакетом і потім поділіть. Перемішайте і залиште на кілька хвилин, желе трохи загустить сік.
Макова начинка. Збийте білки до пишної піни. Поступово додайте цукор і збивайте до густішої, глянцевої маси, але не до “залізних” стійких піків.
Обережно вмішайте мелений мак рухами зверху вниз. Додайте подрібнені волоські горіхи, знову обережно перемішайте. Макова маса має бути густою, але легкою.
Духовку розігрійте до 170 градусів. Дістаньте одну кульку тіста з холодильника, розкачайте або розтисніть її на пергаменті у форму.
Для макового коржа на тісто викладіть всю макову начинку і розрівняйте. Накрийте другим розкачаним коржем.
Для вишневих коржів, їх буде два, на тісто викладіть частину вишень із желе. Зверху накрийте другим коржем.
Краї підрівняйте, зайве тісто можна відщипувати і перекладати в місця, де бракує, на смак це не вплине. Наколіть верх виделкою.
Випікайте кожен корж приблизно 15 хвилин при 170 градусах, орієнтуючись на свою духовку. Корж має гарно підрум’янитися.
Має бути один маковий корж (тісто + макова начинка + тісто) і два вишневі коржі (кожен: тісто + вишні + тісто). Дайте коржам повністю охолонути.
Готуємо заварний крем на вершках. Змішайте цукор, ванільний цукор і крохмаль. У каструлю з товстим дном влийте молоко, додайте яйця, збийте вінчиком до однорідності.
Введіть суху суміш, цукор, крохмаль і ваніль, добре перемішайте. Поставте на середній вогонь і постійно помішуйте, заварюючи масу до загустіння.
Як тільки з’являться перші “бульбашки” кипіння, зніміть з вогню. В гарячу масу одразу додайте вершкове масло і розмішайте до гладкої кремової текстури.
Накрийте крем харчовою плівкою “в контакт” і повністю охолодіть, можна поставити в холодильник.
Коли заварна частина охолоне, збийте охолоджені вершки до пишного стану. Поступово, по 1-2 ложки, додавайте заварну масу до вершків, кожного разу акуратно вмішуючи.
Важливо, щоб і вершки, і заварна маса були однаково холодними, тоді крем не розшарується. Крем виходить трішки рідший, ніж масляний, але дуже ніжний і вершковий.
На підставку або велику тарілку викладіть перший вишневий корж. Щедро намастіть його кремом, розрівняйте.
Вкладіть маковий корж, злегка притисніть. Знову нанесіть шар крему. Зверху покладіть другий вишневий корж, притисніть. Залишеним кремом обробіть бортики.
Шоколадна глазур. Розтопіть шоколад на водяній бані. Додайте 1-2 ст. л. олії або молока, перемішайте до гладкості. Полийте верх пляцка, злегка розподіліть.
Поставте пляцок у холодильник на ніч, щоб він добре стабілізувався.
Високий, святковий, домашній пляцок. Три шари смаку: вишня, мак із горіхами та ніжний вершковий крем. Шоколадна верхівка, яка додає і вигляду, і смаку. І той особливий настрій, коли на столі не просто десерт, а частинка української традиції.
Такий пляцок хочеться ставити посеред столу, нарізати рівними шматочками і тихо бажати одне одному: добрий, тихий, затишний вечір попри все.
Смачного!
Джерело рецепту: Onyshkevychi
