Від смачної, апетитної випічки з хрусткою скоринкою напевно ніхто не зможе відмовитися. Рум’яні пироги, булочки, пиріжки – завжди свято в будинку! Ділюсь своїми перевіреними рецептами.
Змащувати випічку бажано м’яким силіконовим пензликом, рівномірно з усіх боків, спочатку верх, потім боки, якщо немає пензлика, можна скористатися пір’ячком, або зробити марлевий тампон.
Якщо випічка швидка від 20-35 хвилин, змащувати перед тим, як поставити в духовку.
Якщо випічка тривала, змащувати необхідно приблизно за 5-10 хвилин до закінчення випічки, потім поставити допікатися.
1. ЯЙЦЕ. Найвідоміший і найпоширеніший спосіб, це яйце, практично всі господині його застосовують. Можна збити ціле яйце, можна змастити жовтком, а можна лише білком. Щоб шар не був надто товстим, яйце розбавляють невеликою кількістю молока, вершків чи води.
2. ВЕРШКОВЕ МАСЛО. Якщо потрібна м’яка і ніжна скоринка, скористайтесь вершковим маслом.
3. МОЛОКО та ВЕРШКИ. Ніжний колір та м’яка скоринка.
4. СМЕТАНА та МАЙОНЕЗ. Для рум’яної скоринки.
5. ОЛІЯ. Для хрусткої скоринки.
6. МІЦНИЙ ЧАЙ з ЦУКРОМ.
7. ЦУКРОВИЙ СИРОП або МЕД.
Після приготування випічку можна змащувати, але тільки для блиску, соковитості та м’якості, а ось, вже хрумкої та рум’яної скоринки, звичайно ж не буде.
До випікання:
- Яйце: Класичний варіант. Можна використовувати ціле яйце, лише жовток чи суміш жовтка з невеликою кількістю води чи молока. Жовток надасть більш насиченого кольору, білок – глянець.
- Солодкі мастила: Для солодкої випічки (булочок, пирогів) можна додати в яйце цукор, ванільний цукор або мед для більш карамелізованої скоринки.
- Молоко або вершки: додадуть випічці м’якість і легкий золотистий відтінок. Підходить для несолодких виробів (пирогів, хліба).
- Вершкове масло: Розплавлене вершкове масло надасть випічці золотистий колір та приємний аромат.
- Сметана або йогурт: Зроблять скоринку м’якою та рум’яною.
- Олія: Використовується рідко, в основному для несолодкої випічки. Надає блиску, але не сильно впливає на колір.
Після випікання:
- Вершкове масло: Відразу після випікання змастіть гарячу випічку шматочком вершкового масла. Це надасть їй блиску, м’якості та аромату.
- Цукровий сироп: Для солодкої випічки (кексів, пасок) можна використовувати цукровий сироп. Він надасть скоринці блиск і насолоду.
- Мед: Рідкий мед можна використовувати аналогічно цукровому сиропу. Він додасть випічці аромату і золотистого кольору.
Поради для хрумкої скоринки:
- Температура випікання: Правильна температура – ключ до хрусткої скоринки. Занадто низька температура зробить випічку блідою та м’якою, надто висока – підгорить.
- Пара: Додавання пари в духовку на початку випікання допоможе створити хрустку скоринку у хліба. Можна поставити на дно духовки ємність з водою або окропити стінки духовки водою з пульверизатора.
- Час випікання: Не перетримуйте випічку в духовці, інакше вона стане сухою та твердою.
Готуйте на здоров’я! Смачного!
