Коли хочеться потішити родину чимось особливим і справити враження на гостей, цей м’ясний рулет завжди виручає. Він виглядає святково, залишається соковитим, а готується з простих продуктів. А з кісток одночасно виходить чудовий суп із домашньою локшиною, нічого не пропадає.
Інгредієнти:
Для фаршу та основи:
- Курка ціла – 1 шт. (близько 1.8 кг)
- Філе та шкіру – на фарш
- Кістки, спинку, крила – на бульйон
- Цибуля ріпчаста – 1 велика головка
- Часник – 2-3 зубчики
- Манна крупа – 3 ст. ложки (секрет для соковитості)
- Сіль, перець чорний мелений – за смаком
Для начинки:
- Капуста білокачанна – 400 г
- Яйця – 4 шт. (3 варені + 1 сире для зв’язування)
- Масло вершкове – 1 ст. ложка (для гасіння)
Для змащення та запікання:
- Кетчуп (або томатна паста) – 1 ст. ложка
- Соєвий соус – 1 ст. ложка
- Пергаментний папір – для формування
Для домашньої локшини (не розварюється):
- Яйця – 2 шт.
- Борошно пшеничне – 180-200 г (близько 1 склянки з гіркою)
- Олія – 2 ч. л.
- Сіль у тісто не додається
Для готового супу:
- М’ясо, зняте з кісток після варіння
- Цибуля ріпчаста – 1 шт. (Для засмаження)
- Помідор свіжий – 1 шт. (Середній)
- Приготовлена домашня локшина – половина порції
- Свіжа зелень (кріп/петрушка) – для подачі
Приготування:
Відокремити м’ясо та шкіру на фарш. Кістки залишити для бульйону.
Пропустити м’ясо з цибулею двічі через м’ясорубку. Додати часник, сіль, перець і манку. Добре вимісити і кілька разів “відбити”. Поставити в холодильник на 30 хв.
Капусту нашаткувати, тушкувати 5-10 хв у маслі, трохи підсолити і повністю охолодити. Додати подрібнені варені яйця, вбити сире яйце, поперчити.
На пергамент викласти фарш і сформувати прямокутник. По центру розкласти начинку, згорнути рулет, загорнувши в пергамент.
Запікати 1 годину при 160 °C. Зняти папір, змастити сумішшю кетчупу і соєвого соусу та допекти 5-10 хв при 200 °C до рум’янцю.
Після духовки накрити фольгою на 10-15 хв, соки рівномірно розподіляться і рулет буде ніжним.
Курячий суп із домашньою локшиною
Бульйон: Кістки та крильця залити холодною водою, варити на слабкому вогні 35-40 хв. Бульйон вийде прозорим і насиченим.
Домашня локшина: 2 яйця, 2 ч. л. олії, 180 г борошна. Змішати яйця з олією, додати просіяне борошно та замісити туге тісто.
Дати відпочити 20 хв, розкачати дуже тонко і нарізати соломкою.
У готовий бульйон додати половину локшини, трохи обсмаженої цибулі з помідором, а потім м’ясо, зняте з кісток. Виходить легкий, ароматний суп.
Рулет нарізати шматочками та подати гарячим. Це якраз той випадок, коли з простих продуктів виходить страва, гідна святкового столу. А поруч тарілка запашного супу з домашньою локшиною.
Смачного!
