Готую на Різдво таку домашню Рублену ковбасу, в 1000 разів краще ніж магазинна
Домашня варена ковбаса і бонус – домашня гірчиця – смачна, натуральна, без добавок. Вона виходить соковитою, добре тримає форму і має насичений смак натурального м’яса. Рецепт нескладний і підходить навіть для тих, хто готує ковбасу вперше.
Інгредієнти:
- Свиняча шия – 1 кг
- Крижана вода – 35 мл
- Цукор – 1 ч. л.
- Сушений часник – 1 ч. л.
- Чорний перець – 0,5 чайної ложки
- Мелена паприка – 0,5 чайної ложки
- Колагеновий кишечник
- Сіль для засолки (0,4 – 0,5% нітриту натрію) – 31 г
або як альтернатива:
- Празький порошок №1 (6,25% нітриту натрію) – 2,5 г; Звичайна кухонна сіль – 26 г
Гірчиця:
- Гірчичний порошок – 3 ст. л.
- Сіль – 1/2 чайної ложки
- Цукор – 1 ч. л.
- Окріп – 3 ст. л.
- Оцет – 1 ч. л.
- Олія – 1 ст. л.
Приготування:
Свинячу шию розрізаю навпіл. Одну частину нарізаю середніми кубиками, іншу тонкими смужками.
М’ясо перекладаю у велику миску, додаю сіль, цукор, сушений часник, чорний перець та паприку. Добре перемішую, щоб всі спеції рівномірного розподілились.
Вливаю крижану воду та ще раз ретельно вимішую масу, поки вона не стане в’язкою.
Накриваю плівкою і ставлю у холодильник на 48 годин для дозрівання.
Колагенову оболонку замочую у воді на 20-30 хвилин, зав’язую один край і щільно наповнюю м’ясною масою, уникаючи повітря.
Ковбасу викладаю на решітку, проколюю голкою 5-6 разів. Під низ ставлю деко з водою.
Запікаю у духовці при температурі 85 °C протягом 3 годин. Температура всередині ковбаси має бути 68-72 °C.
За цей час готую гірчицю. В миску насипаю гірчичний порошок, сіль, цукор і перемішую. Вливаю окріп і перемішую до однорідної маси.
Переливаю готову масу у скляну тару і залишаю відпочити щонайменше на 2 год, гірчиця за цей час загусне.
Готову ковбасу одразу загортаю у папір для випічки, охолоджую при кімнатній температурі, а потім кладу у холодильник 8-12 годин.
Після охолодження ковбаса легко нарізається, має щільну текстуру і приємний аромат. Вона чудово смакує, як самостійно, так і з домашньою гірчицею чи хлібом. Така ковбаса стає справжньою гордістю домашньої кухні.
Смачного!
