Солодкі і ароматні літні плоди найкраще зберегти у вигляді заготовок. Сьогодні ділюся перевіреним рецептом варення та джему з персиків і абрикосів, яке виходить божественно смачним , з ніжною текстурою та неповторним ароматом.
ІНГРЕДІЄНТИ:
- персики або абрикоси – 1 кг
- цукор – 800 г (додається частинами)
- лимонний сік – 2-3 ст. ложки
Для варення краще брати плоди щільні, щоб шматочки зберігали форму, а для джему можна використовувати більш м’які та соковиті.
ПРИГОТУВАННЯ:
Персики добре миємо, знімаємо пушок, видаляємо кісточки. За бажанням можна частково зняти шкірку. Вона надає гарного кольору, але якщо хочете ніжну текстуру – обдайте персики кип’ятком і швидко охолодіть у холодній воді, тоді шкірка зніметься легко.
Абрикоси готуємо простіше: ділимо на половинки і одразу прибираємо кісточки.
Рецепт варення з персиків
Нарізаємо персики скибочками і складаємо у каструлю з товстим дном.
Додаємо третину цукру, перемішуємо і залишаємо, щоб плоди пустили сік.
Ставимо на невеликий вогонь, доводимо до кипіння та варимо 10 хвилин без кришки, щоб випаровувалась зайва волога.
Додаємо другу частину цукру, перемішуємо, зменшуємо вогонь і варимо ще 15 хвилин.
Вливаємо лимонний сік, за потреби додаємо трішки цедри. Варимо ще 15 хвилин на середньому вогні, помішуючи, щоб шматочки не розварились.
Додаємо решту цукру і уварюємо до бажаної густини (приблизно ще 15 хвилин).
Гаряче варення розливаємо у стерилізовані банки та закриваємо кришками.
Рецепт джему з персиків
Технологія майже та сама, але після другої порції цукру масу перебиваємо блендером – повністю або частково, залишаючи невеликі шматочки.
Потім уварюємо до густоти ще 10-15 хвилин, постійно помішуючи. Джем виходить ніжним, однорідним і дуже ароматним.
Секрети вдалого варення та джему
- Важливо додавати цукор порціями – так маса краще уварюється, а колір залишається яскравим.
- Лимонний сік надає приємної кислинки і робить варення і джем більш насиченими за смаком.
- Щоб варення не пригоріло, краще використовувати широку каструлю з товстим дном.
Варення виходить із прозорим сиропом та цілими шматочками фруктів – воно схоже на мармелад.
Джем має густу консистенцію, тримає форму і не розтікається. Ідеально підходить для млинців, оладок, сирників, а також для прошарку тортів і рулетів.
Завдяки простій технології ви зможете приготувати ідеальне персикове варення чи джем на зиму, яке подарує сонячний настрій навіть у холодні дні.
Смачного!
