Готую це овочеве соте з баклажанів щороку, відразу по кілька партій, але до весни все одно не вистачає, зникають з комори першими. Овочі тут не перетворюються на однорідну кашу. Баклажани залишаються цілими шматочками, просочуються соком стиглих томатів, солодкого перцю та пікантним часником.
Інгредієнти:
- баклажани – 1 кг
- цибуля – 500 г
- морква – 500 г
- солодкий перець – 450 г
- помідори – 1 кг
- гострий перець Чилі – 1 шт.
- часник – 50 г
- сіль – 1 ст. л. (з гіркою)
- цукор – 1 ст. л.
- оцет (9%) – 2 ст. л.
- олія – 120 мл
Приготування
Не нарізайте дрібно! Цибулю, моркву, перець та помідори нарізаємо досить великим кубиком. Баклажани ріжемо кружальцями товщиною 1 см, а потім ділимо кожен кружечок на 4 частини.
Нарізані баклажани перекладаємо в глибоку миску, добре солимо, перемішуємо і залишаємо на 20 хвилин. Це не тільки прибере можливу гіркоту (хоча сучасні сорти майже не гірчать), а й ущільнить м’якоть. Після цього вони вберуть набагато менше олії при тушкуванні і збережуть форму.
Наливаємо в товстостінну каструлю олію, розігріваємо, викладаємо цибулю і обсмажуємо до напівпрозорості на середньому вогні. Додаємо моркву і тушкуємо їх разом приблизно 3-4 хвилини, періодично помішуючи.
Додаємо промиті та віджаті баклажани, солодкий болгарський перець і дрібно нарізаний чилі. Перемішуємо, накриваємо кришкою і тушкуємо на помірному вогні 12 хвилин.
Перемішуємо масу, викладаємо зверху нарізані помідори. Знову накриваємо кришкою і тушкуємо 5 хвилин. Потім акуратно перемішуємо і залишаємо томитись під кришкою ще на 5 хвилин.
Коли всі овочі стали м’якими, але зберегли форму, додаємо сіль, цукор, оцет та дрібно порубаний (або пропущений через прес) часник. Добре, але акуратно перемішуємо, даємо ще рівно 2 хвилини і знімаємо каструлю з вогню.
Спробуйте соус на баланс солі та цукру (помідори бувають різної кислотності, при необхідності смак можна підкоригувати).
Розкладаємо гаряче соте по заздалегідь промитим і стерилізованим банкам (зручніше використовувати об’єм 0,5 л). Прикриваємо, але не закручуємо, простерилізованими кришками.
На дно глибокої каструлі стелимо тканинну серветку або рушник, встановлюємо банки і наливаємо теплу воду так, щоб вона доходила до “плічок” банок.
Доводимо воду в каструлі до кипіння і стерилізуємо банки об’ємом 0,5 л рівно 10 хвилин. Дістаємо банки, щільно закручуємо або закочуємо ключем і перевертаємо догори дном на 5 хвилин. Даємо їм охолонути прямо на столі. Огортати ковдрою не потрібно, інакше овочі продовжать варитися у власному теплі та розм’якнуть.
Вихід: 6 банок по 0,5 л і одна невелика банка на 350 мл (якраз на першу пробу).
Зберігати таку заготівлю можна як у прохолодній коморі, так і в квартирі у темній шафі.
Смачного!
