Хрусткі пиріжки-трубочки давно стали одними з улюблених у моїй кухні. Тісто тут дуже просте, швидке і вдале – без дріжджів, без яєць і без молока, але виходить настільки еластичним і тоненьким, що з ним приємно працювати. Після випікання трубочки мають апетитну рум’яну скоринку, багато начинки всередині і той самий хрускіт, який всі так люблять.
Інгредієнти
На 15-17 шт.
- Вода злегка тепла – 150 мл
- Рослинна олія – 150 мл
- Сіль – 1 ч. л.
- Цукор – 1 ч. л.
- Оцет яблучний – 1 ч. л.
- Борошно – 400-450 г
Начинка на 2 порції тіста
Картопляно-грибна:
- Картопля – 800 г-1 кг
- Гриби Печериці – 500 г
- Цибуля – 2 шт.
- Олія – 2 ст. л.
- Сіль/перець/Сушений часник
- Вершкове масло – 20-30 г (якщо не пісні)
- Картопляний відвар – 30-50 мл
М’ясна начинка:
- Фарш – 700 г
- Цибуля – 2 шт.
- Рослинна олія
- Спеції
Приготування
Готую тісто. У миску кладу сіль, цукор і яблучний оцет або лимонний сік. Вливаю теплу воду і олію, все добре перемішую вінчиком. Потім частинами підсипаю борошно і замішую м’яке, еластичне тісто.
Воно має вийти ніжним, не тугим, трохи м’якшим, ніж на вареники. Довго вимішувати не потрібно, достатньо кількох хвилин, щоб Все добре з’єдналося. Накриваю тісто і залишаю відпочити хоча б на 20-30 хвилин.
Для картопляно-грибної начинки картоплю відварюю до готовності, зливаю воду, залишивши трохи відвару, і розминаю у щільне, але м’яке пюре.
Окремо обсмажую цибулю до легкої золотистості і додаю у картоплю. Гриби спочатку тушкую на сухій сковорідці, щоб випарувалася вся рідина, а потім додаю трохи олії, сіль, перець і сушений часник та злегка підсмажую. Гриби змішую із картопляним пюре. Начинка має вийти м’якою, ароматною і не рідкою.
Для м’ясної начинки дрібно нарізаю цибулю і злегка обсмажую на олії. Додаю фарш зі свинини та курятини і готую лише до напівготовності, постійно розбиваючи грудочки лопаткою. Важливо не пересушити начинку, тому сік, який виділиться, не випаровую повністю.
Наприкінці додаю сіль, перець і сушений часник. Щоб начинка була ніжнішою і не рвала тонке тісто, її можна трохи подрібнити блендером або зробити більш однорідною.
Коли тісто відпочине, ділю на невеликі шматочки. Кожен шматочок дуже тонко розкачую у прямокутник. Тісто виходить настільки еластичним, що його можна розтягнути майже до прозорості.
На край викладаю ложку начинки, роблю перший підворот, загинаю боки, щоб начинка не витікала, і скручую у трубочку. Так формую всі пиріжки. Якщо начинка соковита, зверху роблю кілька проколів зубочисткою, щоб виходила пара і тісто не тріскалося під час випікання.
Викладаю пиріжки-трубочки на деко з пергаментом, змащую збитим яйцем з молоком і випікаю у добре розігрітій духовці при 180-190 градусах до рум’яної скоринки. Час залежить від розміру трубочок і духовки, але зазвичай це близько 25-35 хвилин.
Готові трубочки виходять рум’яними, шаруватими і дуже смачними. В сотні разів смачніше за всяку магазинну випічку. З картоплею та грибами вони м’якші всередині, а з м’ясом – більш хрусткі.
Їх можна їсти теплими або холодними, а ще дуже зручно готувати про запас і заморожувати перед випіканням. Потім тільки запікаю і подаю до бульйону чи борщу.
Смачного!
