Коли вихідних майже немає, світло можуть вимкнути у будь-який момент, а домашню паску все одно хочеться – рятує цей рецепт. Вона виходить ніжна, ароматна, не кришиться і залишається свіжою кілька днів.
Інгредієнти:
Тісто (опара + основна частина)
Для опари:
- Молоко – 280 мл
- Дріжджі сирі (пресовані) – 25 г (або сухі – 12 г)
- Борошно – 300 г
Для основної частини:
- Масло вершкове – 140 г (заздалегідь дістати з холодильника)
- Цукор – 200 г
- Ванільний цукор – 1 пакетик
- Яєчні жовтки – 4 шт.
- Борошно – 400 г (400г+300г (опара) Разом 700 грам борошна та орієнтуйтеся по тісту)
- Родзинки – 80 г (або інші добавки за бажанням: цукати, курага)
Глазур швидка (на водяній бані):
- Яєчні білки – від 2 яєць
- Цукрова пудра – 250 г
- Сіль – щіпка
- Лимонний сік – 1 столова ложка
Приготування:
Я готую цю паску тоді, коли хочу гарантований результат без складних процесів. Вона проста у приготуванні, але смак, як у справжньої домашньої великодньої паски.
Опара. У миску вливаю тепле молоко (не гаряче!) і додаю дріжджі. Потім всипаю 300 г борошна і перемішую до однорідності. Залишаю опару приблизно на 1 годину.
Основна частина. М’яке вершкове масло збиваю з цукром і ванільним цукром до світлої пишної маси. Потім по одному додаю жовтки, щоразу добре збиваючи. Додаю дрібку солі, перемішую і перекладаю цю масу в опару.
Далі поступово додаю борошно, орієнтуючись на консистенцію. Тісто спочатку може трохи липнути – це нормально. Я змащую руки олією і вимішую приблизно 10-15 хвилин, поки воно не стане гладким і еластичним.
Готове тісто накриваю і залишаю підходити приблизно на 1 годину.
Після першого підйому додаю родзинки, добре обминаю тісто і знову залишаю ще на 1 годину.
Коли тісто піднялося вдруге, ділю його на частини і викладаю у форми, заповнюючи їх приблизно на третину. Залишаю ще на 40-60 хвилин у теплому місці, щоб паски добре підросли.
Випікаю у духовці при температурі 180°C приблизно 45 хвилин. Через 10 хвилин, коли верх підрум’яниться, накриваю фольгою. Можна поставити на дно духовки ємність з водою, так паска виходить ще ніжнішою.
Готові паски дістаю і даю повністю охолонути.
Для глазурі я беру білки, додаю цукрову пудру і прогріваю на водяній бані до приблизно 70°C (не кип’ятити!). Потім додаю дрібку солі і лимонний сік, збиваю міксером приблизно 2 хвилини – виходить біла, глянцева і дуже ніжна глазур.
Наношу її на паски одразу і прикрашаю, вона швидко застигає і не опадає. Повністю стабілізується приблизно за 2 години.
Вийшла ідеальна паска: м’яка, волога, не кришиться і виглядає дуже святково.
Нехай вдається! Смачного!
