Ідеальна Квашена капуста! Хрумка і дуже смачна, у власному соці- найкращий рецепт всіх поколінь!
Сьогодні готую справжню хрустку, соковиту квашену капусту – ту саму, яку колись робили наші бабусі і готує мама. Це страва, без якої не обходиться жодна зима: і до картоплі, і до вареників, і до салатів – всюди вона доречна.
Квашена капуста – давній український спосіб зберегти овочі на зиму. Завдяки природному бродінню в ній утворюється молочна кислота, яка зберігає вітаміни і додає продукту користі. Вона багата на вітамін С, підтримує імунітет і покращує травлення.
ІНГРЕДІЄНТИ:
- капуста білоголова – 2,5 кг
- морква – 150 г
- сіль – 50 г (приблизно 20 г на 1 кг капусти)
- яблука кислі – 5-7 шматочків
- духмяний перець – 8-10 горошин
ПРИГОТУВАННЯ:
Спочатку знімаю з капусти верхнє листя, ділю качани навпіл і дрібно шаткую. Вибираю капусту білу і хрустку, така найсоковитіша.
Зважую, щоб точно відміряти кількість солі. Посипаю капусту сіллю і легенько перемішую руками, не мну, просто перевертаю, щоб вона пустила сік.
Додаю тонко нарізану моркву, ще раз усе перемішую, щоб овочі рівномірно розподілилися.
На дно пластикового харчового відра кидаю кілька горошин духмяного перцю. Потім шарами викладаю капусту, час від часу перекладаючи шматочками яблук. Добре утрамбовую, щоб з’явився сік.
Зверху ставлю тарілку, притискаю невеликим гнітом (вантажем) і залишаю в прохолодному місці при температурі близько +8…+10 °C на 10-14 днів.
Якщо тримаю в теплій кухні, то процес триває лише 3-4 дні. Двічі на день проколюю капусту дерев’яною паличкою, щоб виходило повітря. Якщо вона здається сухою, доливаю трохи очищеної холодної води.
Корисні поради
- Щоб капуста вийшла хрусткою, не перестарайтеся з сіллю і не трамбуйте надто сильно.
- Яблука додають легкий аромат і приємну кислинку, але можна замінити їх журавлиною.
- Не забувайте прибирати піну, яка утворюється зверху, це природна частина процесу.
Готову квашену капусту перекладаю у банки і ставлю в холодильник. Можна зберігати у погребі. Вона виходить ароматна, ніжно-кисла і дуже соковита.
Така капуста не лише прикрашає стіл, а й зміцнює здоров’я в холодний сезон.
Смачного!
