Обожнюю Великдень в бабусі чоловіка – смачнішої паски в житті не їла. Рецепт записала в зошит і тепер завжди печу ще таку Закарпатську паску. Дуже солодка, ніжна, волога, довго не черствіє і особливо смакує з маслом і цвіклями.
Інгредієнти:
- Дріжджі 35 грамів
- Молоко 400 грамів
- Борошно 1 кг 200 грамів
- Яйця 6 шт.
- Цукор 200 грамів
- Сметана 50 грамів
- Сіль 20 грамів
- 1 ванілін
- Вершкове масло 220 грамів
- Цедра 2 апельсинів
- Родзинки 300 грамів
Приготування
До подрібнених дріжджів вливаю холодне молоко з холодильника. Додаю кілька ложок борошна із загальної кількості і перемішую до рідкого тіста. Накриваю рушником і залишаю приблизно на 30-40 хвилин, щоб дріжджі почали працювати.
Родзинки попередньо замочую, потім добре обсушую паперовим чи звичайним рушником, щоб зайва волога не потрапила у тісто. З апельсинів знімаю цедру, не зачіпаючи білу частину.
В окремій мисці яйця змішую з цукром і сметаною. Потім з’єдную цю суміш з опарою.
Поступово додаю все борошно і замішую тісто. Воно виходить м’яке, липке і доволі тягуче. Додаю половину солі, ванільний цукор і перемішую.
Далі вводжу вершкове масло, що трохи постояло при кімнатній температурі. Додаю цедру апельсина і родзинки.
Тісто перекладаю у контейнер з кришкою і залишаю на ніч у холодильнику для холодної ферментації.
Наступного дня тісто ділю на порції і формую паски. Робочу поверхню змащую олією, щоб легше працювати з липким тістом.
Форми заповнюю приблизно на третину, накриваю плівкою і залишаю у теплому місці, щоб тісто поступово прогрілося і піднялося.
Коли паски підросту приблизно до двох третин форми, змащую їх жовтком із молоком.
Випікаю у духовці при температурі 160°C приблизно 45 хвилин для великих пасок і близько 30 хвилин для менших.
Готові паски охолоджую і прикрашаю за бажанням.
Смачного!
