Великий маковий торт із лимонним курдом і ніжним вершковим кремом виглядає та смакує, ніби зроблений на замовлення. Поєднання хрусткого маку, легкої лимонної кислинки та кремової текстури робить цей пляцок дуже смачним і святковим.
Складники:
форма: 30-20; висота – 5 см; вага – 2,5 кг.
Лимонний курд:
- цедра 2-х лимонів
- цукор – 100 г
- лимонний сік – 100 мл
- жовтки – 4 шт.
- масло – 50 г
- крохмаль – 10 г
Маковий бісквіт:
- яйця – 6 шт.
- цукор – 160 г
- борошно – 180 г
- розпушувач – 7 г
- мак – 50 г
Крем:
- вершки (30-36%) – 500 мл
- пудра – 100 г
- вершковий сир – 300 г
Приготування
Лимонний курд. Лимонну цедру з’єднайте з цукром і добре перетріть. Додайте крохмаль і перемішайте до однорідності. Введіть жовтки, лимонний сік і шматочок вершкового масла.
Поставте на повільний вогонь і, постійно помішуючи, заваріть масу до загустіння. Доведіть до кипіння, проваріть 2-3 секунди і зніміть з вогню. Перекладіть у посуд і повністю охолодіть.
Маковий бісквіт. Відокремте білки від жовтків. Білки збийте до легкої піни, у три прийоми введіть цукор, збиваючи до глянцевої, але не стійкої маси. Додайте жовтки і обережно перемішайте на низьких обертах. Всипте мак, розпушувач і просіяне борошно, акуратно об’єднайте тісто.
Перекладіть у форму, застелену пергаментом, розрівняйте. Випікайте при 160 °C 25-30 хвилин до сухої шпажки. Остудіть на решітці.
Повністю охолоджений бісквіт розріжте на три коржі, зрізавши верхівку для рівної поверхні.
Вершковий крем. Холодні вершки збийте з цукровою пудрою до легкого загущення. Додайте вершковий сир і збийте до густого, стабільного крему.
На нижній, найтовстіший корж викладіть половину крему, зверху, половину лимонного курду. Накрийте другим коржем, додайте решту крему та курду. Завершіть верхнім коржем. Обмажте боки кремом.
Шоколад розтопіть із олією, полийте верх торта, за бажанням прикрасьте. Поставте торт у холодильник щонайменше на 10-12 годин.
Маково-лимонний пляцок виходить високий, ніжний і неймовірний на смак. Вершковий крем пом’якшує лимонну кислинку, а мак додає текстури і характеру. Завжди виглядає святково, готується без складних технік і справляє враження.
Смачного!
