Цей сирник з Великодня колись чекав весь поверх гуртожитку. Особливий смак, який ніколи більше не зустрічала. Випросила рецепт по-тернопільськи і печу тепер щороку на Великдень.
Інгредієнти
Тісто:
- 250 г масла
- 1 жовток
- 1 ст. л. цукру
- 280 г борошна
- 1 ст. л. какао
- 1 ч. л. соди
- 1 ст. л. оцту
Сирна маса:
- 1 кг сиру
- 200 г цукру
- 4 шт. яйця+1 жовток
- 2 ст. л. крохмалю
- 1 шт. лимон
- 200 г родзинки
Глазур:
- 12 ст. л. молока
- 100 г цукру
- 2 ст. л. какао
- 150 г масла
Приготування
Тісто. У мисці змішую борошно, цукор і какао, додаю холодне вершкове масло і перетираю все в крихту. Додаю жовток і соду, гашену оцтом, швидко збираю тісто в грудку, ділю на дві частини і ставлю в холодильник мінімум на кілька годин, а краще на ніч.
Сирна маса. Яйця і жовток збиваю з цукром до світлої пишної маси, щоб цукор повністю розчинився. Додаю сир, попередньо перетертий або перемелений, всипаю крохмаль і добре перемішую до однорідності. Потім додаю подрібнений лимон і родзинки, ще раз перемішую.
Берy форму приблизно 30-20 см, застеляю пергаментом. На дно натираю першу частину тіста на грубу тертку і рівномірно розподіляю. Зверху викладаю сирну масу, а потім натираю другу частину тіста.
Духовку розігріваю до 180°, випікаю сирник приблизно 50-55 хвилин до готовності. Після цього духовку вимикаю і залишаю сирник всередині до повного охолодження – це важливий момент для текстури.
Глазур: змішую какао, цукор і молоко, доводжу до кипіння і варю 5 хвилин, потім додаю вершкове масло і ще трохи проварюю до гладкості. Гарячою глазур’ю поливаю сирник.
Даю йому добре охолонути в холодильнику і тоді він стає ідеальним: ніжний всередині і з легкою шоколадною скоринкою зверху.
Смачного!
На основі рецепта з YouTube-каналу “Українська Кухня Кращі Традиції”
