Домашній м’ясний рулет зі свинини та печінки — ароматна альтернатива ковбасі. Просто і легко приготувати вдома. Завдяки поєднанню свинини, печінки та спецій він має насичений смак і приємну текстуру. Рулет можна їсти холодним, як м’ясну нарізку, або злегка обсмажити скибочками.
Складники
- Напівзнежирена свинина (лопатка або нога) – 1 кг
- Печінка індички або курки – 400 г
- Сіль – 23 г
- Нітритна сіль – 3 г
- Часниковий порошок – 1,5 ч. л.
- Чорний мелений перець – 0,5 ч. л.
- Мелена копчена паприка – 0,25 ч. л.
- Мускатний горіх – 0,2 ч. л.
- Суміш італійських трав – 0,5 ч. л.
- Цукор – 0,5 ч. л.
- Вершки добре охолоджені – 150 мл
Приготування
Свинину нарізати шматочками та покласти в морозильну камеру на 15 хвилин, щоб м’ясо добре охолодилося.
Печінку залити окропом і залишити на 15 хвилин, потім дістати та повністю охолодити.
Охолоджену свинину перемолоти через м’ясорубку з середньою решіткою. Додати до фаршу сіль, нітритну сіль, цукор і всі спеції, добре вимішати.
Печінку не перемелювати, а додати до м’ясної маси і все перемішати, подрібнюючи печінку руками.
Масу накрити та поставити в холодильник на 1-2 дні для маринування. Через 48 годин додати холодні вершки та вимішувати до липкої, однорідної маси.
Форму для випікання вистелити пакетом для запікання, щільно викласти м’ясну масу, добре утрамбовуючи, щоб не залишалося повітря і закрити пакетом для запікання.
Залишити при кімнатній температурі на 30 хвилин. Поставити форму в холодну духовку, запікати 1 годину при 65 °C, потім ще 3-3,5 години при 85 °C.
Рулет готовий, коли температура всередині досягає 68-72 °C. Дати повністю охолонути та поставити в холодильник щонайменше на 6 годин.
Готовий м’ясний рулет дуже смачний. Його можна подавати холодним замість ковбаси або злегка обсмажити скибочками для теплої подачі, як доповнення до картоплі, гречки чи рису.
Смачного!
