Ц овочеве лечо з баклажанів і солодкого перцю готую на зиму вже 5 років і дуже легко – просто запікаю в духовці. Виходить ароматне, соковите і таке смачне, що з хлібом банку з’їдають за раз.
Інгредієнти:
- Баклажани – 1,5 кг
- Червоний солодкий перець – 1,5 кг
- Помідори – 1,5 кг
- Часник – 10-12 зубчиків
- Петрушка – 1 невеликий пучок
- Оливкова олія – 120 мл
- Кам’яна сіль – 1 ст. л. (без будь-яких добавок)
- Оцет (5% виноградний або яблучний – 3 ст. л. або 9% – 1,5-2 ст. л.)
- Гострий перець – за бажанням
Приготування:
Баклажани проколоти в кількох місцях, солодкий перець також проколоти. Викласти овочі на деко і запікати на верхньому рівні духовки при температурі до 240°C близько 30 хвилин. Перець готується швидше, тому за ним потрібно стежити і за потреби перевертати.
Готові баклажани і перець перекласти в миску, накрити кришкою або плівкою і залишити на 20-30 хвилин. Після цього зняти шкірку, видалити насіння з перцю, а м’якоть нарізати невеликими шматочками.
Помідори помити, зробити хрестоподібні надрізи і залити окропом на 15-20 хвилин. Зняти шкірку і нарізати м’якоть. Часник і петрушку дрібно нарізати.
У каструлю з товстим дном влити оливкову олію, додати часник і прогріти близько 30 секунд. Потім додати помідори, перемішати і після закипання варити приблизно 10 хвилин.
Додати сіль і варити, поки зайва рідина трохи не випарується. Викласти запечені баклажани та перець, за бажанням додати гострий перець. Перемішати і довести до кипіння.
Додати петрушку і тушкувати ще 5 хвилин на середньому вогні. Влити оцет і тушкувати все разом ще 5 хвилин.
Не вимикаючи вогонь, одразу розкласти гарячу закуску в стерильні банки і закатати стерильними кришками. Перевернути банки догори дном, накрити теплою ковдрою і залишити до повного охолодження.
Порада: частину готового лечо можна залишити без закривання, охолодити, розкласти у спеціальні пакети і заморозити.
Смачного!
