Квашена капуста “На мільйон” – перевірений рецепт! Так вміють квасити тільки в моєму селі

Квашена капуста рецепт, як квасити капусту в домашніх умовах швидко та смачно, щоб була хрумкою та не м’якою. Ідеальний спосіб заготівлі на зиму: без цукру, з розсолом без оцту – перевірений рецепт квашеної капусти.

ІНГРЕДІЄНТИ:

На одну банку обсягом 3 л:

• капуста – 0,5 шт. (1 шт. = 3,3-3,5 кг)
• морква – 0,5 шт. (1 шт. = 150-200 г)
• сіль – 3 ст. л. без гірки (45 г)
• вода – 1,5 літра

ПРИГОТУВАННЯ:

Як приготувати хрустку квашену капусту? Багато хто думає, що квашення капусти – це складний процес. Насправді все дуже просто, якщо знати кілька секретів.

Для квашення краще брати качани після перших заморозків: тоді в капусті більше природних цукрів, які запускають правильне бродіння. Ідеальна вага качана – від трьох кілограмів, листя мають бути щільні, без тріщин і плям, а качан – не надто товстий.

На кожен кілограм капусти додають зовсім небагато моркви – 30-50 г. Якщо переборщити, капуста може стати м’якою. Цукор класти не потрібно: його і так вистачає, якщо овоч зібраний у правильний час.

Сіль беру кам’яну, без йоду та добавок. На кілограм капусти потрібно приблизно 20-30 г солі. Дуже важливо: капуста завжди має бути покрита розсолом. Це захистить її від повітря і псування. Якщо рідина випарилася – долийте холодний соляний розчин.

Капусту шаткують, змішують із морквою та щільно укладають у банки чи бочку. Заливають 3% розсолом (30 г солі на літр води).

Можна додати спеції: лавровий лист, кілька горошин чорного перцю, трохи кмину чи шматочки яблука. Для швидшого бродіння допомагає ложка розсолу від попередньої партії або трішки яблучного соку.

Є два способи ферментації:

• Повільний – при температурі +2…+8 °C. Капуста дозріває 10-14 днів, виходить дуже хрустка і довго зберігається.
• Швидкий – при кімнатній температурі +18…+22 °C. Вистачає 2-3 днів, але тоді потрібно двічі на день протикати капусту дерев’яною паличкою, щоб випустити газ.

Закривати банки потрібно капроновими або гвинтовими кришками, але не закручувати їх щільно. Металеві не підходять, у разі повторного бродіння банка може вибухнути.

Правильно приготовлена квашена капуста залишається хрусткою, ароматною і може зберігатися до нового врожаю.

Смачного!