Приготувала цю домашню шинку один раз і тепер готую постійно. Без складних інгредієнтів – тільки м’ясо і правильна технологія. Виходить дуже соковита, ніжна і з гарним зрізом, ідеальна у великодній кошик, на бутерброди або до святкового столу.
Інгредієнти
на 1 кг м’яса:
- підчеревина (очищена) – 1000 г
- сіль нітритна – 10 г
- сіль звичайна – 10 г
- цукор – 5 г
Приготування
Беру підчеревину, обрізаю зайві плівки і трохи жиру, щоб шматок був рівний і зручний для скручування. Залишаю стільки жиру, щоб м’ясо було соковите.
Після підготовки зважую м’ясо і готую засолювальну суміш. Додаю нітритну сіль, звичайну сіль і цукор – це класична пропорція для шинки.
Нітритну сіль не замінювати на звичайну, якщо Ви хочете саме домашню справжню шинку, вона додає м’ясу красивий колір і захищає м’ясо під час тривалого засолювання. Для приготування м’ясних виробів її використовують у всьому світі.
Добре перемішую суміш і ретельно втираю її в м’ясо з усіх боків.
Складаю шматок, формую щільний рулет і перев’язую ниткою. Чим щільніше скрутити, тим гарніший буде зріз.
Щільно загортаю в харчову плівку, кладу в пакет і відправляю в холодильник на 7 днів. Щодня перевертаю, щоб м’ясо рівномірно просолилося.
Перед запіканням дістаю рулет з холодильника за 1-2 години перед випіканням, просушую паперовим рушником і даю йому трохи полежати при кімнатній температурі. Викладаю на решітку, під низ ставлю деко з водою.
Запікаю в режимі верх-низ 1 годину при 90°C, потім ще 2,5 години – 110°C. Готовність перевіряю термометром, температура всередині м’яса має бути 70-72°C.
Після духовки даю рулету трохи охолонути, загортаю у фольгу і ставлю під легкий прес до повного охолодження.
Готово! Шинка виходить щільна, соковита і дуже смачна. Гарно ріжеться тонкими скибками і ідеально підходить на святковий стіл.
Смачного!
