Цю квашену капусту в розсолі мені колись показала свекруха – виходить хрумка і соковита, а розсіл настільки смачний, що взимку його випивають до останньої краплі.
Інгредієнти:
- білокачанна капуста
- морква – трохи, для смаку і кольору
- вода – 1,5 л
- сіль – 2 ст. л. з невеликою гіркою
- цукор – 100 г на кожні 1,5 л готового розсолу
- лавровий лист, перець горошком, кріп або кмин – за бажанням
Приготування:
Капусту нашаткувати. Моркви додавати багато не потрібно – достатньо трохи для кольору. Утрамбувати капусту з морквою у чисті трилітрові банки.
За бажанням додати лавровий лист, перець горошком, кріп або кмин.
Для першого заливання приготувати розсіл: у 1,5 л води додати сіль, довести до кипіння і повністю охолодити.
Холодним розсолом залити капусту в банках. Банки поставити в миски або глибокі тарілки, прикрити кришками і залишити при кімнатній температурі на 2-3 доби.
Вранці та ввечері капусту проколювати шпажкою донизу, щоб випускати газ, який утворюється під час бродіння.
Через 3 доби капуста добре закваситься, а процес бродіння припиниться. Розсіл із банок злити і виміряти його кількість.
На кожні 1,5 л розсолу додати 100 г цукру. Довести до кипіння і прокип’ятити близько 2 хвилин. Потім розсіл повністю охолодити.
Знову залити ним капусту в банках, долити до верху і закрити кришками. Після цього банки можна переносити в погріб.
Капуста виходить хрумкою та соковитою, а розсіл взимку випивають із задоволенням. Смачного!
