Співробітниця пригостила за обідом – готую вже третю порцію. Цілі шматочки персиків в бурштиновому сиропі – це варення нагадує справжній східний десерт.
Інгредієнти:
- персики – 2 кг
- цукор – 800 г
- лимон – 1/4 шт.
Приготування:
Персики беремо щільні, але стиглі. Розрізаємо навпіл, видаляємо кісточки і нарізаємо красивими скибочками.
Беремо глибоке деко або форму. На дно висипаємо частину цукру, зверху викладаємо шар персиків, знову посипаємо цукром і повторюємо шари. Зверху має залишитися цукор.
Із чверті лимона вичавлюємо сік прямо на персики. Шкірку лимона також кладемо у форму – вона додасть варенню приємного аромату.
Якщо є час, залишаємо персики постояти, щоб вони пустили сік. Якщо потрібно швидше – можна ставити в духовку одразу.
Головний секрет – холодна духовка. Форму ставимо в холодну духовку, а вже потім вмикаємо температуру 180°C. Так персики поступово прогріваються і краще зберігають форму.
Через годину обережно перемішуємо скибочки і поливаємо їх сиропом, який виділився. Загалом варення запікається 2 години, за цей час його потрібно ще 2-3 рази дуже обережно перемішати.
Готове гаряче варення розкладаємо у теплі стерильні банки, обов’язково розподіляючи зверху достатню кількість сиропу. Закриваємо стерильними кришками, перевертаємо банки догори дном і накриваємо теплою ковдрою.
Із 2 кг персиків виходить приблизно дві банки по 800 мл і одна 700 мл, ще трохи варення залишається на пробу.
Після повного охолодження перевіряємо кришки і переносимо банки у прохолодне місце – на закритий балкон або в погріб.
Смачного!
