Той самий перевірений рецепт квашеної капусти, як колись: хрумка, соковита і чудово зберігається. Справжнє “Золото” в банці – взимку завжди виручає і дуже смакує.
Інгредієнти:
- 1 кг нашаткованої капусти
- 100 г моркви
- 20-25 г кухонної не йодованої солі
- 5 горошин чорного перцю
Приготування:
Для квашення обираю капусту пізніх зимових сортів. Шаткую її, моркву натираю на грубій тертці. Додаю до капусти моркву, сіль і чорний перець. Добре перемішую і перетираю руками, щоб капуста пустила сік і зменшилася в об’ємі.
Перекладаю капусту в чисті трилітрові банки і добре втрамбовую. Сік, який залишився після перемішування, також вливаю зверху.
Якщо власного соку недостатньо, доливаю солону воду: приблизно 500 мл води + 1 столова ложка солі.
Банки ставлю в глибокі миски, прикриваю кришками, але щільно не закриваю. Залишаю кваситися при кімнатній температурі приблизно 3-4 дні.
Під час бродіння щодня, а за потреби двічі на день, проколюю капусту ножем або дерев’яною паличкою до самого дна, щоб виходив газ.
Через 3-4 дні пробую капусту. Якщо смак і ступінь квашення мене влаштовують, щільно закриваю банки кришками і переношу в прохолодне місце.
Виходить соковита, хрумка квашена капуста, яку взимку можна подавати як салат або використовувати для пиріжків, вареників, капустняку та тушкованих страв.
Смачного!
Фото/рецепт “Смаколики Юлі”
