Знайшла рецепт і спекла сьогодні на пробу: “думала, що з того вийде” – без довгого вимішування, без складних технік, ідеальна, м’яка, волога і ніжна паска. Мама каже, що не черствіє до 7 днів і надовго така, ніби її щойно дістали з духовки.
Інгредієнти:
3 форми діаметром 11 см, висотою 9 см
- 500 г борошна
- 250 мл теплого молока
- 5 жовтків
- 150 г вершкового масла, м’якого
- 20 г пресованих дріжджів або 7 г сухих
- 1/3 ч. л. солі
- 150 г цукру
- 10 г ванільного цукру
- 120 г ізюму
- цедра лимона або апельсина (за бажанням)
Глазур:
- 150 г цукрової пудри + 3 ст. води
- 1,5 ч. л. желатину + 3 ст. л. води
Випікати паску потрібно при 180 ° С – 35-37 хвилин, до готовності.
Приготування
Підготовлюю родзинки: добре промиваю, заливаю гарячою водою на 20-30 хвилин, потім ще раз промиваю і обсушую на паперовому рушнику. Це важливо, щоб вони не давали зайвої вологи тісту.
Опара. У тепле (не гаряче!) молоко додаю дріжджі, трохи цукру і трохи борошна. Добре перемішую вінчиком, накриваю і залишаю приблизно на 15 хвилин.
Тісто. Окремо збиваю жовтки з цукром, ванільним цукром і дрібкою солі. Збиваю міксером кілька хвилин, поки маса не стане світлою і пишною. Потім додаю м’яке вершкове масло і, за бажанням, цедру лимона або апельсина. Далі вливаю опару і перемішую.
У два етапи додаю борошно і просто перемішую лопаткою кілька хвилин, без вимішування руками. Головне, щоб все борошно зволожилось і тісто стало однорідним.
Накриваю миску плівкою і залишаю тісто підходити на 1 годину. Якщо в кімнаті прохолодно, ставлю миску в вимкнену духовку поруч зі склянкою гарячої води.
Коли тісто піднялось, додаю підготовлені родзинки і перемішую. Знову накриваю і залишаю ще на 40 хвилин.
Ділю тісто на частини і викладаю у форми, заповнюючи їх приблизно на 2/3. Накриваю і залишаю ще на 1 годину, за цей час паски добре піднімуться майже до країв форм.
Випікаю у заздалегідь розігрітій духовці при температурі 180°C приблизно 35-37 хвилин. Готовність перевіряю дерев’яною шпажкою, вона має виходити сухою. Якщо є термометр, всередині паска повинна мати 94-95°C.
Готові паски дуже ніжні, тому обережно дістаю їх і залишаю повністю остигати.
Для глазурі я використовую простий варіант на желатині. Желатин заливаю водою і даю йому набухнути. Окремо змішую цукрову пудру з водою і доводжу до кипіння на середньому вогні, постійно помішуючи. Знімаю з плити і одразу додаю желатин, перемішую до повного розчинення.
Потім збиваю міксером: спочатку на невеликій швидкості, потім на більшій. Глазур поступово стає білою, густою і пишною. Наношу її на паски і залишаю застигати на кілька годин, а краще на ніч.
Готово! Справжня домашня паска: м’яка, ароматна, з ніжною текстурою і класичним смаком, але без складного замішування тіста.
Смачного!
