Печу цю паску завжди, коли хочу гарантований результат і нема часу на довгі вимішування і підйоми тіста. Жодного разу не підвела, пухка, не кришиться і навіть не скажеш, що так легко і швидко готується.
Інгредієнти:
Тісто:
- сир – 320 г
- масло вершкове – 240 г
- цукор – 280 г
- яйця – 4 шт.
- борошно – 400 г
- розпушувач – 12 г
- ванільний цукор – 15 г
- сіль – щіпка
- цедра лимона – 1 ст. л.
- журавлина в’ялена – 120 г + 1 ст. л. борошна
Глазур:
- білок – 100 г (4 яйця)
- сіль – щіпка
- цукор – 200 г
- лимонна кислота – щіпка
Приготування:
Дістаю всі продукти з холодильника заздалегідь, щоб вони були кімнатної температури – це важливо для правильної текстури тіста.
Сир беру середньої жирності і ретельно перетираю через сито, щоб він став максимально ніжним і без грудочок.
Далі м’яке вершкове масло збиваю з цукром і ванільним цукром. Починаю на невеликій швидкості, а потім збільшую оберти і працюю міксером приблизно 2-3 хвилини, поки маса не стане світлою і пухкою.
Далі по одному додаю яйця, кожного разу добре збиваючи, щоб маса залишалась однорідною і не розшаровувалась. Додаю підготовлений сир і трохи цедри лимона.
Окремо змішую просіяне борошно, дрібку солі та розпушувач. Поступово вводжу сухі інгредієнти в сирну масу і акуратно перемішую лопаткою, щоб зберегти повітряність тіста. Воно виходить густе, але м’яке.
Сухофрукти я попередньо промиваю, замочую приблизно на годину, потім добре обсушую і обвалюю в невеликій кількості борошна, так вони рівномірно розподіляться і не осядуть на дно. Додаю їх у тісто і ще раз перемішую.
Форми заповнюю приблизно на 2/3, адже це бездріжджове тісто і воно піднімається помірно. Духовку розігріваю заздалегідь до 170°C.
Випікаю паски приблизно 40-50 хвилин, час залежить від розміру форм. Перші 25-30 хвилин духовку не відкриваю. Якщо бачу, що верх вже добре підрум’янився, але всередині ще сирувато, накриваю фольгою і допікаю. Готовність перевіряю дерев’яною шпажкою – вона має виходити сухою.
Готові паски одразу дістаю з форм і залишаю остигати на решітці. Це важливо, щоб не з’явилась зайва волога знизу.
Для глазурі беру білки з цукром і прогріваю їх на водяній бані, постійно помішуючи, поки цукор повністю не розчиниться (приблизно 2-3 хвилини). Потім збиваю міксером на високій швидкості до густої, блискучої маси, яка добре тримає форму.
Остиглі паски занурюю верхівкою в глазур або наношу її лопаткою. Даю їй стабілізуватись приблизно 1-2 години, тоді вона стає ідеальною, не липне і не тече.
Готово! Можна складати кошик, неймовірно ніжна, ароматна паска, яка завжди вдається і не потребує складних кулінарних навичок.
Смачного!
