Сьогодні хочу показати вам свій варіант класичного торта – шоколадного Медівника. Він виходить ніжний, ароматний і з двома видами крему, щоб кожен міг обрати на смак.
ІНГРЕДІЄНТИ:
- Мед 150 г
- Цукор 50 г
- Масло – 100 г
- Какао 20 г
- Дуже міцна розчинна кава 2 ст. л. (≈20 г)
- Яйця 2 шт.
- Борошно пшеничне 350 г
- Горіхове борошно або мелені горіхи 50 г
- Сода харчова 1,5 ч. л. (≈7 г)
- Сіль 1/2 ч. л. (≈3 г)
Крем №1: сметанний
- Жирна сметана 750 г
- Цукрова пудра 100 г
Рекомендовано використовувати сметану не менше 25-30% жирності.
Крем №2: заварний з маскарпоне
- Молоко 600 г
- Жовтки 60 г (≈3 шт.)
- Цукор 90 г
- Сіль 3 г
- Кукурудзяний крохмаль 40 г
- Маскарпоне 300 г
- Вершкове масло 40-50 г
Глазур
- Какао – 30 г
- Цукор – 50 г
- Молоко – 80 г ( залежно від какао може знадобитися більше або менше )
- Масло – 50 г
ПРИГОТУВАННЯ:
Спочатку готую основу для коржів. У каструлі з товстим дном розтоплюю мед, цукор, масло та дрібку солі. Постійно помішую, доки кристалики цукру розчиняться. Додаю какао та трохи міцної кави для глибшого смаку.
Окремо швидко збиваю яйця – буквально пів хвилини, тільки щоб вони стали однорідними. Поступово, активно помішуючи, вливаю їх у теплу медову масу.
Додаю соду, суміш починає пінитися і піднімається. Тоді підмішую частину борошна з подрібненими горіхами.
Решту борошна висипаю на стіл і вимішую м’яке, злегка липке тісто. Формую його в ковбаску, загортаю у плівку і залишаю в холодильнику на кілька годин.
Відпочиле тісто ділю на шматочки, кожен тонко розкачую, вирізаю коржі потрібного діаметра і проколюю виделкою.
Випікаю при 180 °C всього 3-4 хвилин – вони виходять тонесенькі та ароматні. У мене виходить 12-14 коржів.
Для кремів готую два варіанти. Перший – простий: густу сметану збиваю з цукровою пудрою.
Другий – заварний із маскарпоне. Для цього жовтки перетираю з цукром, сіллю та крохмалем, вливаю гаряче молоко, проварюю до загустіння, охолоджую і з’єдную з маскарпоне.
За бажанням додаю трішки ароматного алкоголю – коньяку чи рому. Збираю торт у кільці з ацетатною плівкою, чергуючи коржі та крем.
Даю йому кілька годин у холодильнику для стабілізації.
На завершення готую шоколадну глазур із какао, цукру, молока та масла. Покриваю верх торта, а боки обсипаю крихтою від коржів.
У розрізі сметанний крем дає приємну кислинку і легкість, а заварний – ніжний вершковий смак із шоколадними нотками та ароматом горіхів. Обидва варіанти неймовірно смачні. Це саме той випадок, коли хочеться спробувати і так, і так.
Смачного!
