Старовинний рецепт паски, який завжди вдається. Паску Дарії Цвек називають однією з найніжніших: багато жовтків, вершкове масло та аромат сухофруктів роблять тісто пухким і м’яким. Рецепт перевірений роками, тому паски добре підростають і довго не черствіють.
Інгредієнти
Опара (Розчина):
- 300 мл молока
- 50 г свіжих дріжджів
- 1 ст. л. цукру ( від загальної кількості)
Тісто:
- 8 жовтків
- 150 г цукру
- пакетик ванільного цукру
- пів ч. л. солі
- 750 г борошна
- 150 г вершкового масла
- 3 гіркі мигдалини ( або мигдальна чи ромова есенція)
- 50 г цукатів
- 50 г родзинок
Приготування
У теплому молоці розчинити дріжджі з цукром і залишити в теплому місці до появи пінки, приблизно на 15 хвилин.
Жовтки перетерти з цукром і ванільним цукром до світлої маси. Якщо Ваші жовтки не достатньо жовті, можна додати пів чайної ложки куркуми.
Борошно просіюю у окрему глибоку миску, додаю перетерті жовтки з цукром, опару, що підійшла, сіль і перемішую.
Для того, щоб Паска добре вийшла варто дотримуватись декількох порад:
- готувати з добрим настроєм, і світлими думками
- всі інгредієнти мають бути кімнатної температури
- готувати треба у теплому приміщенні, без протягів
Вливаю до тіста розтоплене негаряче масло і вимішую до м’якості, приблизно 10 хвилин.
Наприкінці додаю сухофрукти та мигдаль натертий на дрібній тертці (в рецепті вказано 3 гіркі мигдалини, це особливий сорт, я таких не знайшла, тому додала звичайні).
Вмісити сухофрукти у тісто, накрити і залишити у теплі, поки воно не збільшиться у тричі, приблизно на півтори години.
Тісто, яке підійшло обминаю, формую паски, старайтесь ховати сухофрукти і цукати у тісто, щоб вони не підгорали. Руки можна змастити олією, щоб тісто не прилипало до рук.
Викладаю у форми приблизно на 1/3 вмісту, накриваю і даю ще раз підрости в теплому місці на 20-30 хвилин.
Коли паски підійшли, змащую яйцем. Духовку розігріваю до 200 градусів, кладу паски, температуру зменшую до 180 градусів і випікаю 45 хвилин.
Потрібно слідкувати, щоб верх не підгорів, тому приблизно через 20 хвилин випікання, прикриваю верх фольгою.
Паска виходить висока, ароматна, з ніжною волокнистою структурою та м’яким солодким смаком, саме така паска, яку всі пам’ятають з дитинства.
Смачного!
