Торт “П’яна слива” – справжня розкіш із насиченим смаком. В основ шоколадний корж, повітряний білковий прошарок з горіхами, ніжний заварний крем і ароматний чорнослив, просочений алкоголем. Верхівка – шоколадно-вишнева шапочка, яка робить десерт абсолютно святковим.
Інгредієнти:
Розмір форми 30 на 20. Вага приблизно 2600
П’яний чорнослив:
- чорнослив 500 г
- коньяк 100 мл
- вино 150 мл
Шоколадний корж:
- яйця 3 шт.
сіль щіпка
цукор 90 г
ванільний цукор 10 г
борошно 60 г
кукурудзяний крохмаль 30 г
какао 20 г
розпушувач 10 г
Горіховий корж:
- яєчні білки 3 шт.
- цукор 150 г
- борошно 15 г
- волоські горіхи 150 г
Крем:
- яєчні жовтки 3 шт.
- цукор 100 г
- борошно 15 г
- кукурудзяний крохмаль 10 г
- молоко 450 мл
- ванільний цукор 10 г
- масло вершкове 250 г
Шоколадно-вишнева шапочка:
- вишневе желе 1 пачка (78 г)
- вода гаряча 150 г
- молочний шоколад 100 г
- масло вершкове 70 г
- сметана 20% 50 г
Для прикраси:
- волоські горіхи або крихта з пісочного печива
Приготування:
З вечора залити чорнослив сумішшю коньяку та вина. Час від часу перемішувати, щоб він добре просочився.
Перед використанням відкинути на сито. Рідина знадобиться для просочування коржа.
Шоколадний бісквіт. Яйця збити з дрібкою солі, цукром і ванільним цукром. Спочатку на низькій, потім на високій швидкості 7-8 хвилин до пишної маси.
У ситі змішати борошно, кукурудзяний крохмаль, какао та розпушувач. Просіяти у збиті яйця і акуратно перемішати лопаткою знизу вгору.
Форму застелити пергаментом, викласти тісто, розрівняти. Випікати при 175градусах приблизно 20 хвилин. Остудити на решітці.
Білково-горіховий корж. Приготувати білкову масу. Білки збити до легкої піни. Додавати цукор поступово, збиваючи до стійкої, але не сухої маси. Додати ванільний цукор.
Горіхи порубати ножем на невеликі шматочки. Додати до білкової маси разом із борошном, обережно перемішати.
Перекласти у форму, знову застелену пергаментом, і випікати при 175 градусах близько 20-25 хвилин. Корж має залишитися ніжним. Остудити.
Заварний крем. Жовтки з’єднати з цукром, борошном і крохмалем. Додавати молоко поступово, розмішуючи до однорідності.
Варити на середньому вогні до загустіння, постійно помішуючи. Додати ванільний цукор та повністю охолодити.
М’яке вершкове масло збити до пишності. Охолоджену заварну основу додавати по ложці, збиваючи на низькій швидкості. Має вийти однорідний пухкий крем.
Підготувати чорнослив та крем. Чорнослив порізати на чотири частини, поділити на 2/3 та 1/3. Крем поділити навпіл.
У одну частину крему додати меншу порцію чорносливу та перемішати.
Збираємо торт. Шоколадний корж проколоти шпажкою та щедро просочити алкогольною рідиною від чорносливу.
Зверху викласти крем із чорносливом і розрівняти. Покласти білково-горіховий корж, трохи притиснути.
Зверху нанести другу частину крему, без чорносливу та також вирівняти.
Викласти всю більшу частину чорносливу рівномірно по поверхні.
Шоколадно-вишнева шапочка.
Вишневе желе залити окропом, розчинити і дати застигнути. Шоколад розтопити зі сметаною та вершковим маслом.
У гарячу суміш додати застигле вишневе желе та перемішати до повного розчинення. Дати суміші злегка загуснути.
Вилити шоколадно-вишневу масу на поверхню торта і вирівняти шпателем.
Торт посипати горіхами або крихтою печива. Поставити в холодильник на 8-10 годин, краще на ніч. Акуратно вийняти з форми, зняти пергамент і нарізати порційно.
Ніжний, ароматний, святковий – цей торт “П’яна слива” стане справжньою окрасою новорічного столу. Смак оріхів, шоколаду, алкогольно-пряного чорносливу та вишневої шапочки створює справжню смакову казку.
Смачного!
