Переписала цей рецепт у літньої італійської сеньйори, яка зберігає його, як справжній сімейний скарб уже багато років. Вона сказала, що саме так у них печуть найпухкішу паску – ніжну, волокнисту і неймовірно смачну. Її хочеться з’їсти ще теплою.
Інгредієнти:
На 1 паперову форму 13,5-8,5 см – 400 г; на 1 паперову форму 11-8,5 см – 265 г; на 1 паперову форму 9-8,5 см – 180 г.
Для тіста для 5 великих пасок 13,5-8,5 см:
- 600 мл теплого молока
- 42 г свіжих дріжджів або 14 г сухих дріжджів (дріжджі важливо брати якісні)
- 6 жовтків від великих яєць
- 12 г солі
- 8 г ванільного цукру
- 280 г цукру
- 80 г олії без запаху
- 1/2 ч. л. куркуми для кольору (за бажанням)
- 1 кг сильного борошна, у мене сильне борошно для піци (якщо у вас борошно звичайне, відразу беріть її на цю кількість молока 1100 г борошна!)
- 120 г розтопленого вершкового масла
- 2 мл ромового ароматизатора
- 20 мл рому
Для начинки (кількість начинки обирайте за бажанням. Я беру цю кількість начинки на подвійну порцію великих пасок 11 штук):
- 6 білків
- 16 г ванільного цукру
- 200 г цукру
- 350 г будь-яких горіхів
- 3 ст. л. какао
Приготування
Спочатку відокремлюю жовтки від білків. Жовтки підуть у тісто, а білки знадобляться для начинки.
Просіюю борошно, додаю сухі дріжджі, сіль, цукор і за бажанням трохи куркуми для красивого кольору. Перемішую сухі інгредієнти.
Вливаю тепле молоко, додаю жовтки, ванільний цукор і олію. Замішую тісто до еластичності, поки воно не стане м’яким і добре тягнеться.
Після цього додаю розтоплене вершкове масло і ще раз добре вимішую. За бажанням можна додати аромат – наприклад, ром або цедру цитрусових.
Готове тісто залишаю підходити в теплому місці приблизно на годину, поки воно добре не збільшиться в об’ємі.
Тим часом готую начинку: білки збиваю до легкої піни, поступово додаю цукор і доводжу до пишної маси. Додаю подрібнені горіхи та какао, перемішую.
Тісто ділю на частини (на кожну паску необхідно три частини тіста). Кожну розкачую тонко, на дві викладаю начинку і скручую в рулет. Формую з рулетів джгути і переплітаю між собою.
Щоб паска тримала форму і рівно піднімалась, накриваю її ще одним (третім) шаром тіста зверху і формую круглу заготовку.
Викладаю у форму і залишаю ще раз підходити приблизно на 40 хвилин.
Випікаю в заздалегідь розігрітій духовці при температурі 180 градусів, режим верх низ без конвекції на середньому рівні приблизно 40 хвилин і ще 10 хвилин з конвекцією при температурі 180 градусів і перевіряю дерев’яною паличкою, щоб вона виходила суха і чиста.
Готову паску залишаю охолонути у формі, вона дуже ніжна, тому так краще зберігає форму.
У результаті виходить неймовірно м’яка, волокниста паска з красивим розрізом і насиченим смаком. Дуже смачна і незвичайна паска на Великдень.
Смачного!
