Найсмачніша яблучна вертута – крихкі, шаруваті, з ніжною соковитою начинкою. Тісто тут готується всього за хвилину, майже з нічого, а виходить ідеальне: еластичне, не липне до рук і дуже легко розкатується.
ІНГРЕДІЄНТИ:
- Вода тепла – 150 мл
- Олія – 150 мл
- Цукор – 1 ст. л.
- Сіль – 0,5 ч. л.
- Борошно – 450 г
- Яблука – 1,2 кг
- Крохмаль кукурудзяний – 1,5 ст. л.
- Цукор – 2-3 ст. л.
- Лимонний сік – 2 ч. л.
- Кориця – 1 ч. л. (за бажанням)
- Горіхи смажені – 50 г (за бажанням)
- Гарбуз – 350 г
- Цукор – 2 ст. л.
- Жовток+ 1 ст. л. молока
ПРИГОТУВАННЯ:
Беру 150 мл ледь теплої води, 150 мл олії, 1 ст. л. цукру та щіпку солі. У мисці все швидко змішую вінчиком.
Просіюю борошно порціями: тримаю під рукою до 550 г, але реально входить приблизно 400-450 г, орієнтуюсь на консистенцію.
Підсипаю частинами і вимішую спочатку ложкою, потім рукою 2-3 хвилини, поки тісто стане дуже м’яким, еластичним і не липким (олія робить чудеса).
Більше борошна не кладу, краще м’якше, тоді вертути виходять ніжні.
Накриваю і даю відпочити 15-30 хв. Потім ділю на 4 частини, формую кульки. Ту, з якою працюю, лишаю, решту тримаю під плівкою, щоб не підсихали.
Для начинки я взяла яблука. Нарізала їх дрібними кубиками, щоб під час випікання вони стали м’якими й ніжними.
Додала трохи лимонного соку, щоб не потемніли, крохмаль, щоб сік не витікав, а також цукор і корицю для аромату. Начинка виходить соковита, але не рідка, саме те, що треба для вертут.
Тісто розділила на кілька частин і розкатала дуже тонко, майже прозоро. Виклала яблука, згорнула рулетом і підвернула краї, щоб сік не витікав.
Дві вертути зробила тільки з яблуками, а ще дві – з яблуками і натертим гарбузом. У гарбуз додала трішки цукру, а в одну з вертут ще й підсмажений арахіс, вийшло дуже цікаво на смак.
Перед випіканням змастила верх яйцем з молоком, щоб були рум’яні та блискучі. Пекла при 190° близько 40-45 хвилин, поки не з’явилася гарна золотиста скоринка.
Готові вертути вийшли справжнім дивом: тонке, шарувате тісто, а всередині – багато начинки.
З яблуками – карамельний смак, з гарбузом – ніжний і особливий. Обидва варіанти дуже вдалі, а головне – нічого не витекло, все залишилося всередині.
Це тісто перевірене роками і з ним можна готувати не лише вертути, а й пиріжки з будь-якою начинкою.
Смачного!
