Сьогодні поділюся з вами чудовим рецептом тіста для пиріжків із солодкою начинкою. Воно виходить дуже м’яким, пухким і довго не черствіє. Ідеально підходить до будь-яких ягідних начинок.
ІНГРЕДІЄНТИ:
- 125 г кефіру (2,5-3,2%)
- 125 г води
- 20 г пресованих дріжджів
- 2 яйця(-1 жовток змастити)
- 60 г цукру
- 3 г солі
- 50 г олії
- 1 пачка ванільного цукру
- 530-550 г борошна
Начинка:
- шовковиця (ожина)
- малина
- цукор до смаку (на 100 г цукру 10 г кукурудзяного крохмалю)
Температура випічки: 180 градусів.
Час випікання: 24 хвилини.
ПРИГОТУВАННЯ:
Для опари беру кефір і воду у рівних пропорціях по 125 мл. Якщо кефір холодний, то воду беру трохи теплішу.
Додаю до суміші дріжджі, можна пресовані або сухі вдвічі менше, перемішую та додаю 150 г борошна з загальної кількості.
Замішую однорідну опару, накриваю і залишаю підходити на 20-30 хвилин.
Поки опара підходить, готую решту інгредієнтів: два яйця, один жовток залишаю для змащування, трохи води, сіль, ванільний і звичайний цукор, олію без запаху, 50 г, трохи залишаю для замісу.
Додаю все до опари, частинами підсипаю борошно і замішую спочатку ложкою, потім руками. Наприкінці додаю трохи олії, з нею тісто легше вимішується, не липне.
Коли тісто стане гладеньким, м’яким і пружним, накриваю і залишаю в теплому місці на 40 хвилин. Потім обминаю і ще раз залишаю на пів години.
Ділю тісто на шматочки по 70 г, формую кульки, залишаю на 10 хвилин, щоб відпочили.
Для начинки беру шовковицю, додаю до неї кілька ягід малини або смородини для кислинки, посипаю сумішшю цукру з крохмалем. На 100 г цукру 10 г крохмалю.
Розкатую кожну кульку в кружечок, викладаю спочатку цукор, потім ягоди. Формую пиріжки, можна “човником”, можна “мішечком”.
Добре защипую, щоби начинка не витікала.
Викладаю пиріжки на деко з пергаментом або силіконовим килимком, змащую жовтком.
Залишаю на 10-12 хвилин піднятися.
Випікаю при 180 градусах близько 25 хвилин, останні 5 хвилин на нижньому рівні, щоб дно добре пропеклося.
Готові пиріжки охолоджую на решітці. Вони пухкі, з великою кількістю начинки, смачні і ароматні.
Зберігаю в контейнері під кришкою, довго залишаються свіжими. Обов’язково приготуйте – це дійсно найніжніше, нечерствіюче тісто для солодких пиріжків.
Смачного вам чаювання і гарного настрою!
