Відомий Львівський пляцок “Вишиванка”! Секрети ідеального старовинного Галицького шедевра
Сьогодні у нас знаменитий львівський галицький пляцок “Вишиванка”. Цей десерт відомий своїм ефектним розрізом і багатошаровим смаком. Попри вишуканий вигляд, готується він досить просто, головне – дотриматися послідовності.
ІНГРЕДІЄНТИ:
Тісто:
- борошно 500 г
- сіль 1/3 ч. л.
- розпушувач 18 г
- масло вершкове 250 г
- цукор 100 г
- яєчні жовтки 3 шт.
- сметана 120 г
- какао 20 г (для шоколадної частини)
Макова начинка готова 500 г
Сирна начинка:
- сир 1 кг
- цукор 200 г
- ванільний цукор 20 г
- яйця 3 шт.
- кукурудзяний крохмаль 50 г
Крем:
- масло вершкове 300 г
- варене згущене молоко 250 г
- розчинна кава 1 ч. л.
- лікер або коньяк 1-2 ст. л.
Для прикраси
- будь-який джем 2 ст. л.
- мигдальні пелюстки
Випікати коржі при t 180 40 хвилин.
ПРИГОТУВАННЯ:
Основою є ніжне пісочне тісто. Спершу з’єднуємо просіяне борошно, сіль та розпушувач. Додаємо холодне вершкове масло та перетираємо у крихту.
Далі вводимо жовтки, цукор і сметану. Замішуємо до об’єднання всіх продуктів у м’який м’ячик.
Отримане тісто ділимо на кілька частин: половину залишаємо світлим, іншу – замішуємо з какао для шоколадного шару. Кожну частину формуємо в кульку, загортаємо в плівку: світле тісто відправляємо у холодильник, а шоколадне у морозильник.
Для класичного пляцка потрібні дві начинки.
Сирна: жирний домашній або магазинний сир, цукор, ванільний цукор, яйця і крохмаль збиваємо до кремоподібної консистенції.
Макова: можна взяти готову або приготувати самостійно, проваривши мак із молоком, цукром і маслом. Для легкості додаємо збиті білки з цукром – начинка виходить ніжною і повітряною.
Кожен корж складається з кількох шарів: Світле тісто, розкатане й викладене у форму. Далі макова начинка, сирна начинка.
Зверху шоколадне тісто, натерте на грубій тертці.
Випікаємо при 180 °C приблизно 40 хвилин. Коржі виходять дуже ніжними, тому охолоджуємо їх обережно.
Для прошарку між коржами готуємо масляний крем зі згущеним молоком. Для аромату можна додати розчинну каву, розведену невеликою кількістю лікеру або коньяку. Завдяки цьому крем виходить насиченим, ніжним і має особливий шарм.
На охолоджений перший корж викладаємо весь крем, розрівнюємо.
Зверху накриваємо другим коржем (шоколадні прошарки всередині, світлий – зверху). Поверхню можна змастити джемом або варенням і прикрасити мигдальними пелюстками чи глазур’ю.
Обов’язково ставимо торт у холодильник мінімум на 12 годин. За цей час він добре стабілізується і кожен шматочок триматиме форму.
Львівський пляцок “Вишиванка” має розкішний вигляд у розрізі – кожна порція неповторна і дуже апетитна. Такий торт стане справжньою окрасою святкового столу та подарує смак дитинства, адже цей рецепт знали ще наші бабусі.
Спробуйте приготувати і ви переконаєтеся, що торт “Вишиванка” поєднує в собі традицію, красу та неперевершений смак.
Смачного!
